38 家星級餐廳閃耀《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》


米其林今天公布《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》完整名單。指南是首次納入臺南、高雄兩座新城,將為世界展現南部獨特的美食魅力與潛力。



連同星級餐廳、必比登推介與入選餐廳,《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》共有臺北170 個店家、臺中 68 個店家、臺南 44 個店家以及高雄 39 個店家入選。

2022 年的指南呈現出在地餐飲業與文化的力量與活力,代表著其不只是美食景點,更是真實的生活方式。新納入的臺南、高雄獨特的美食風貌,讓評審員印象深刻。透過在指南中加入雙城,從精緻的餐飲地點到夜市小吃,能更進一步滿足當地與國際美食愛好者尋找難忘體驗的需求。



首度納入評選的高雄這次有兩家餐廳獲得星級肯定:Liberté 大廚武田健志曾在法國工作,其作品
色彩奔放、層次豐富,更呈現出時令變化的細膩;「承」則是日本「傳」(Den)首間海外姊妹店,由副主廚藤本詳一主理,他因應時令,在臺灣各處取材,在細膩經典的菜色中,更融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。

除了兩家星級餐廳,以及上週出爐的 20 家必比登推介店家,高雄另外有 17 家餐廳入選,其中以時尚歐陸菜餐廳最多,包括薩瑪法國小館、Marc L³ 、Nibbon、弄盞欣悅及 Stage 5,也涵蓋臺灣菜包括長生 29、福園、台南旺、冬瓜與胖子。另外也有海鮮、牛排、鐵板燒、創新菜、餃子、時尚法國菜、江浙菜等料理種類的餐廳入選。



而首度納入評選的臺南,是四城中擁有最多新入選必比登推介的城市,共有 27 個店家入選必比登推介。除此之外,評審員還推薦臺南的 17 家餐廳,其中包括欣欣餐廳、錦霞樓以及王家燻羊肉等臺灣菜餐廳、阿裕牛肉 (崑崙路)、牛五蔵等火鍋,其他還包括小吃、燒烤、海鮮、時尚歐陸菜、時尚法國菜、湘菜、日本菜和西班牙菜等料理種類,呈現在地飲食風貌的多元與精彩。

包括必比登推介及星級餐廳,臺南與高雄分別有 44 及 39 個店家入選 2022 年指南。
臺北今年共有 5 間餐廳新獲得一星肯定,其中包括 3 間晉升、2 家新入選。其他另有 19 家餐廳維持一星肯定,讓臺北總體一星餐廳的數量,來到了 24 家。

臺灣菜餐廳欣葉 鐘菜提供包括當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色,共上百道的宴客菜餚;彧割烹在搬遷後依舊維持不時不食的料理原則,使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨,提供割烹套餐,主餐後的釜飯尤其令人回味。兩家餐廳都首度獲得一星肯定。

3 家餐廳晉升一星:Holt 的加拿大籍主廚 Jeffrey Downs 熟悉臺灣食材,並結合歐陸烹調手法以及曾於東京工作的經驗與影響,製作出風味細膩的精彩套餐;巴黎廳1930 x 高山英紀大廚飛松裕之於 2021 年上任,細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學,並巧妙在菜色中融合臺灣茶品;壽司芳是大版本店海外第三間分店,由來台多年的橋本主廚主理,結合奢華食材與西式烹調手法,創作出充滿驚喜的壽司與套餐。米其林二星餐廳侯布雄、logy、 RAW、祥雲龍吟、態芮與請客樓,以及位於君品酒店的三星粵菜餐廳頤宮都維持其榮耀。

臺北另有 7 家餐廳新入選指南,包括老烤箱(義大利菜)、大腕(燒烤)、捌伍添第(粵菜)、
Jarana(西班牙菜)、Mad by Le Kief(創新菜)、魚庒(日本菜)以及和蒔炭火割烹(日本菜)。其中許多家餐廳都已經在之前的每月即時新增中公開。每月即時新增是《米其林指南》宣布餐廳名單發布新方式——在每年年度的發布會之前,每月將先即時新增新入選的餐廳名單。
總體而言,包括 31 家星級餐廳以及上週公布的 57 家必比登推介店家,臺北共有 170 個店家入選指南。

臺中的 5 家星級餐廳,包括二星餐廳 JL Studio、一星餐廳鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋與澀,都維持其星級肯定,顯現臺中餐飲環境的水平與堅強實力。除了5 家星級餐廳以及 37 家上週公布的必比登推介店家外,臺中另有四家新餐廳新入選指南,包括飛花落院(日本菜)、L'Atelier par Yao(時尚法國菜)、梅子(海鮮)以及 PI (時尚歐陸菜)。

除了去年獲得米其林綠星肯定的一星餐廳山海樓,以及入選餐廳陽明春天(士林)外,今年又有兩家餐廳新獲得綠星肯定。米其林綠星首度在臺北和臺中於2021 年推出,是頒發給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳。他們為顧客提供結合了美食與對環境友善作法的美食體驗,也為所有的美食愛好者與產業帶來啟發。

今年獲得綠星肯定的是臺北入選餐廳 Embers 以及新獲得必比登推介肯定的小小樹食(大安路)。Embers 主廚郭庭瑋致力於保護山林生態,倡議農業改革、與生產者維持緊密的關係,並致力於發揚在地文化。小小樹食(大安路)對外倡議一週兩日的蔬食理念,鼓勵外帶消費者自己攜帶容器;對內,他們則禁止使用加工品以及一次性餐具,也與使用自然栽種方法的小農維持長期的關係等。
《臺北、臺中、臺南 & 高雄 2022》完整名單將可免費於米其林指南網站以及 app 上查找與閱讀。除了餐廳,米其林指南也包含飯店推薦名單,推薦最獨特而精彩的住宿地點。 


leavel message  |  view message(0)