帝京酒店獅房菜全新菜單加推限時嚐鮮優惠


帝京酒店全新概念餐廳「獅房菜」早前推出的限時嚐鮮優惠場場爆滿,為答謝食客厚愛,餐廳團隊創作出全新菜單──「獅房發辦.藝跡」,以繽紛亮麗呈現出一道道令人拍案叫絕的粵饌。



全新菜單以「色」為創作基調,由即日起至2022年8月31日推出以色澤繽紛及當造的食材炮製出九道菜品嚐菜單(Tasting Menu)。由於以「色」會友,每道菜均以色來點題,就如寒赤、蔚籃、柳黃及鬱金等,第二個字既是顏色,亦是菜式點題「色」,帶來多姿多彩的饗宴。

寒赤 (橘紅茄湯.胭脂烏賊.海茸烏參)

外型如番茄的橘紅茄湯,呈現出赤色「味」力,外層以分子料理方式包上脆皮,一咬開,番茄湯汁於口腔爆瀉,滿口鮮味;而胭脂烏賊則將螢光魷魚釀入以柚子汁做成的蒟蒻,外層包上脆皮而成;海茸烏參的海茸是深海藻植物,蘊含豐富膠原蛋白,與海參同具降血脂功效,配以大廚秘製的蒜醋辣汁,酸辛惹味,綴以話梅味櫻桃小番茄及海草,驚喜之餘,亦吸睛誘人。

竹青 (花膠.大蜆.鴨舌.胡椒湯)
濃郁胡椒豬骨湯先以多種食材熬足8小時,之後加入養顏花膠、鮮甜肉厚的蜆肉、煮至軟腍的鴨舌、清熱富獨特香氣的海草炮製而成,湯頭呈奶白色,甘鮮醇厚,又具養顏滋補及暖胃之效。

月白 (羊肚耳.龍躉.茶碗蒸)
用上清代貢品的羊肚耳,蘊含鐵、磷、粗纖維等豐富礦物質與營養,具美顏護膚等功效;拌以肉厚魚味濃的龍躉肉、西芹、甘筍等作餡,巧手包製成栩栩如生的金魚餃,放置於選用日本九州蛋炮製的日式冬菇湯燉蛋上,淋上湯汁,猶如夕陽斜照,白色金魚躍動湖上,如詩如畫。

焰粉 (M5和牛.花椒.豆腐)
澳洲M5和牛薄切並以關西壽喜燒方式煎香,加入秘製花椒燒汁,底層是花椒滷水豆腐及炸紫蘇葉,伴以自家製辛香惹味的蝦米辣椒醬及芥末,提香減膩之餘,添加獨特香氣。

澄黃 (花虎蝦.黑魚子.呂宋芒)
珍寶鳳尾花虎蝦蘸蛋白脆漿後油炸至脆口,放在蜜瓜、哈密瓜、菠蘿、藜麥及芒果爆珠上,大廚更以分子料理方式將時令呂宋芒打成果蓉,並製成芒果汁波波,金黃亮眼;食用時破開芒果汁波波,淋在蝦肉上,添加馥郁鮮果香氣與甜味。

妃玄 (南非鮑魚.法國鵝肝.禮盒)
南非鮑魚起肉,以紅燒方法炮製,將法國鵝肝加入生曬蝦乾、鮮蝦肉、菜脯及肉鬆成餡料,並釀入鮑魚殼中,覆蓋上酥皮後焗製,放在脆薏米上,猶如為食客呈上滋味「禮盒」,敲開酥皮,香氣四溢,眼底盡是甘與鮮的獨特美饌。

鬱金 (獅子頭.津白.蟲草花)
大廚以兩份黑毛豬及一份肥肉的黃金比例剁製而成獅子頭,以自家紅燒川辣汁扣煮,肉汁豐富又質感鮮嫩,且帶微辣,令人胃口大開;伴以蟲草花及津白絲,金黃色澤養眼,還添加口感。

霜嫣 (龍蝦湯鍋巴.鮮黃耳.葛仙米)
香濃龍蝦湯用上已焗香的赤米蝦、龍蝦殼等熬煮八小時,再加入龍蝦肉、蘆筍、黃耳、鮮菇、靈芝菇、葛仙米等材料,伴以脆口炸米、白飯及天婦羅紅果子而成;當中的葛仙米乃海藻類,營養價值高又健康。這道菜用料豐富,菌香馥郁,龍蝦吸盡湯汁,口感彈牙,令人齒頰留香。

蔚籃 (蝶豆花.雞頭米)

用上鮮艷籃色的蝶豆花瓣入饌,此花含有較一般植物高達10倍的花青素,與桃膠、水晶西米製作成啫喱,面層放上以雞頭米(即新鮮茨實)及鮮淮山製作成的「壽司飯」,而猶如三文魚的其實是椰汁糯米粉漿,是一道仿三文魚壽司的精彩甜品。

「獅房發辦.藝跡」九道菜套餐
每位 HK $1,088 兩位起
供應時間:下午12時至5時,下午6時晚上10時 


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