千両匠心呈獻「職人の鮨」第一彈及第二彈
2026-04-16

 千両呈獻「職人の鮨」第一彈及第二彈，合共20款匠心之作，盡顯千両職人風範。除單點外，特別推出以「職人の鮨」為主題的「職人壽司十點盛合」，第一彈及第二彈各集結十款經典創新壽司，兩款盛合堂食外賣同步供應，千両及万両會員享8折優惠，一般食客9折。



為進一步提升壽司層次，千両全線壽司飯由4月起全面轉用酒粕發酵，長時間熟成的高級赤醋。赤醋來自日本岐阜縣百年老品牌「內堀壤造」，色澤赤褐、酸味醇厚溫和，獨具酒釀香氣，不僅回歸江戶前壽司傳統，更令醋飯鬆軟綿密，完美襯托食材鮮美。

千両於2026年4月9日至5月13日推出【職人の鮨 第一彈】十款限定餐目

以「職人壽司十點盛合」帶來一場集經典與創新於一身的味蕾盛宴。十款精選壽司各具風韻，全新風味包括深海紅蟹配鯛魚出汁啫喱，職人嚴選鮮甜深海紅蟹，佐以鯛魚高湯慢熬啫喱，彈潤蟹肉鮮甜交織；金目鯛配沖繩酸橘醬油泡沫，金目鯛肉嫩鮮甜，鋪上酸橘醬油泡沫，清爽不膩；吞拿魚配山葵醬油漬，赤身緊實，山葵辛香與醬油鹹鮮層層綻放；炙燒大吞拿魚腩配鮮松露，大吞拿魚腩經炙燒後脂香四溢，綴以現刨鮮松露昇華魚脂鮮美，盡顯奢華極致；真鯛配鯛魚出汁啫喱，鮮切真鯛搭配鯛魚高湯啫喱，入口即化，魚鮮濃郁；經典之選包括活北寄貝，北海道原隻北寄貝肉質脆嫩回甘，佐以青檸汁，微酸開胃；海膽赤須蝦，馬糞海膽綿密腴潤，赤須蝦彈嫩鮮甜；炙燒A4和牛配魚子醬，日本九州A4黑毛和牛經炙燒後脂香豐腴，魚子醬鹹鮮點綴，旨香濃郁；池魚配柚子胡椒蔥醬，池魚肉質爽脆，配以酸辣清新的柚子胡椒蔥醬，鮮度倍增；炙燒左口魚裙邊手卷，厚切裙邊輕炙後裹入鱈魚乾及海苔，外脆內軟。

【職人の鮨 第二彈】

將於2026年5月14日至6月17日呈獻另外十款限定餐目，「職人壽司十點盛合」匯聚全新珍稀食材與創意搭配，並融合經典復刻。



全新風味包括縞鰺配鹽麴蔥醬，細膩鮮美縞鰺佐以鹽麴蔥醬，回甘不膩；中吞拿魚腩配鹽麴吞拿魚蓉，中吞拿魚腩柔嫩豐潤，配以口感綿密的鹽麴吞拿魚蓉呈現雙重食感；車海老配四季橘醬油啫喱，車海老彈牙緊實，配以職人手作四季橘醬油啫喱，橘香酸甜，引出蝦身鮮味；赤須蝦手鞠壽司配魚子醬，職人嚴選鮮甜赤須蝦，裹覆赤醋飯塑成圓渾手鞠之形，鋪綴飽滿魚子，入口鹹鮮爆發；經典之作則有磯煮鮑魚壽司，以醬油、昆布慢火炆煮，完美保留彈牙肉感；炙燒伊佐木，表皮炙烤至金黃微焦，完美鎖緊魚肉鮮甜，佐以酥脆輕盈的現炸大蔥絲，與魚肉的柔嫩相得益彰；吞拿魚配旨味大蔥，厚實吞拿魚肉配以旨味大蔥，蔥香辛口風味層層遞進；炙燒A4和牛配鮮松露鵝肝，經明火炙燒的日本九州A4黑毛和牛，配上鮮松露及鵝肝，脂香菌香馥郁交融；真鯛配鹽昆布，真鯛鮮甜清爽，油脂完美，配以鹽昆布的微微甘鹹增添層次；贅沢海膽吞拿魚腩手卷，豐潤日本馬糞海膽和吞拿魚腩層層鋪疊，點綴甘甜晶瑩的三文魚籽，裹入脆海苔，入口脂甜脆香縈繞。

為讓匠心盛宴更圓滿，千両由2026年4月1日至6月30日誠意推出四款來自新潟縣魚沼市的「八海山」清酒。新潟縣魚沼市以優質的水和米聞名，為日本主要酒莊之一。八海山所有級數的清酒均以吟釀酒方法釀造，溫柔醇香，含蓄優雅，是餐中酒最佳之選。其中季節限定的八海山時季限定純米大吟釀，數量稀有，穩重酒香配細膩酸味，風味層次分明，冷飲、常溫、溫飲皆宜，適合配搭刺身、壽司、海鮮、炸物享用。



大家亦可參與特選唎酒體驗，以優惠價一次過品嚐三款約45ml的清酒：首先是八海山純米大吟釀，手工米麯配以八海山融化的超級軟水「雷電神水」釀造，酒體透明無瑕，味道甘甜，是一款久喝不膩的高級食中酒；接著一嚐八海山雪室三年貯藏純米大吟釀，運用魚沼自古相傳的低溫儲糧庫「雪室」，在保存大量冬雪的庫房中，以約三度恆溫慢慢熟成三年，釀造出圓潤柔和、香醇優雅口感；最後細味八海山特別純米，以來自大雪地帶的八海山系溶雪湧泉釀造，自帶清爽辛口米香，搭配壽司、刺身或油脂豐厚的料理均相當契合。

餐後更可品嚐全新初夏甜品「柚子二重奏」，底層鋪上晶瑩柚子啫喱，上層綴以柔滑柚子雪糕，柑橘清香滿溢。可隨心搭配沖繩香檸汁或微醺柚子酒，清爽細膩，彷彿置身於初夏微風之中，為饗宴畫上甜蜜句點。

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