江蘇銘悅推出新一季雙主題饗宴
2026-04-08



江蘇銘悅以「新舊並濟」為主題，邀擁有逾三十年精湛廚藝的客席廚師施俊師傅，於3月23日起親臨一週，並為餐廳設計兩套期間限定菜單——「經典雋永」與「新韻開序」。施師傅師承多位杭幫菜名廚，更曾於2016年「二十國集團杭州峰會」為各國政要掌勺，技藝備受推崇。兩套限定菜單將於3月23日至4月30日期間推出。



「經典雋永」菜單以 金陵鹽水鴨 拉開序幕，鹹香清雅，重現江南「皮白肉嫩、肥而不膩」的傳統風華。

隨後奉上的 酒香鴨舌

蝦油走地雞 與 蓑衣玉女瓜 ，盡顯廚師對食材質感的精準掌控酒香與鮮味的微妙平衡，蓑衣刀工所賦予的視覺美學，皆娓娓道出傳統技藝的講究與深度。

熱菜部分，
乾隆九絲

與 松茸菊花豆腐 彰顯淮揚刀工極致。後者將嫩豆腐橫豎切出百道細紋，置於松茸清湯中舒展如菊，形色兼備、湯清味雅。軟兜長魚 與 金鑲白玉 則延續淮揚菜柔潤綿長的層次韻味，尾聲以寓意圓滿的 傳統十樣菜 作結，如一闕流淌於味蕾間的江南詩篇，訴說水鄉悠長的飲食記憶。

「新韻開序」菜單以更自由的創作語彙，勾勒江蘇風味的當代旅程。前菜
燕窩玲瓏番茄

以清甜果香映襯燕窩矜貴，開啟味覺驚喜；果香脆爽松板肉 與 椒香火箭魷魚 則透過輕盈調味與鮮明口感，層層推進風味節奏。

熱菜環節的
碧綠鱈魚獅子頭

以細嫩魚肉替代傳統豬肉，呈現淮揚講究的火候與質感新解；拆骨魚臉燴花膠 與 黑蒜裙邊燒粉皮 則以豐郁膠質與濃淡對比，展現深厚廚藝功底。

盛宴最後以招牌
手拆蟹粉雙米飯結尾——

蟹粉甘醇濃厚，米粒鬆脆噴香，恰如傳統與創新在此完美交融，餘韻綿長。

為了讓這趟味覺之旅更臻完美，江蘇銘悅特別引進一系列佳釀，亮點首推清香型白酒的巔峰之作「青花 30 汾酒 48 度」（每瓶港幣 1,198 元）。此酒由國家級調酒大師精心勾調，酒體純淨清爽，綿甜爽淨，更能細膩地昇華淮揚食材的本味。

此外，餐廳亦推介多款國宴級黃酒——古越龍山系列。其中「國釀 1959 青玉 20 年」（每瓶港幣 980 元），是為紀念 1959 年被選為國慶宴會用酒而推出的高端系列。此酒特別採用微生物代謝調控技術，降低生物胺含量，讓賓客在感受醇厚酒香的同時，能擁有「不上頭」的舒適飲用體驗。

「封壇私藏 10 年紹興花雕酒」（每瓶港幣 1,580 元）

精選優質糯米為原料，遵循傳統釀造工藝，歷經十年陳藏，以時光淬煉出溫潤醇和的口感，與精緻的江浙美饌相輔相成，交織出極致享受。 

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