帝京軒「春曉宴」演繹春日詩意
2026-03-11

帝京軒全新春季菜單，由帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅主理，打造兩套春日美饌「春曉宴」與「綠饌臻味」，於2026年3月1日至6月30日期間供應。「春曉宴」以現代廚藝演繹「不時不食」的飲食理念，嚴選春季時令食材，將季節風味融入精緻菜餚；而「綠饌臻味」則貫徹可持續理念，精選具認證的優質食材，提供另一種品味春日的綠色選擇。

「春曉宴」：

繁茂 - 楓糖腩叉燒．紅蘋咸水角．醋香木耳海參
楓糖腩叉燒以楓糖取代傳統蜜糖或麥芽糖，其獨特的焦糖香氣與腩肉的豐潤油脂交融，造就外層焦香微脆、內裡軟嫩多汁的雙重口感。紅蘋咸水角將傳統咸水角的糯米外皮與鹹香內餡，塑造成逼真的蘋果造型，在經典風味中增添視覺趣味。醋香木耳海參以陳醋、蒜末、辣椒等調味涼拌，酸香開胃。

欖仁花膠雞絲芋艿羹
選用花膠、雞絲與芋艿為主要食材，佐以欖仁增添香脆口感，經慢火細燉成濃稠羹湯。花膠富含膠原蛋白，雞絲提供優質蛋白質，芋艿含膳食纖維，欖仁則蘊含不飽和脂肪酸，整體營養均衡，滋補養顏之餘，亦有暖胃功效。

南非廿五頭乾鮑魚伴鮑汁扣鵝掌
主廚嚴選南非廿五頭乾鮑魚，先經一日浸發，再以秘製高湯慢火燜煮至入味；鵝掌則同以鮑汁細火慢熬，飽吸精華。兩者皆燜至腴滑柔嫩、入口即化，風味醇厚交融。

頭菜肉眼根蒸藍瓜子斑球
精選肉質鮮嫩細滑藍瓜子斑，原條起肉切件，搭配頭菜與肉眼根一同清蒸。斑球的細嫩、頭菜的鹹香，與肉眼根的油脂交融滲透，形成鹹鮮並具。

汕頭蠔仔．鮮蜆肉．脆米粥
以蠔仔與蜆肉熬製出鮮甜粥底，再撒上金黃脆米。蠔仔肥美嫩滑，蜆肉鮮甜彈牙，脆米半脆半軟，交織出豐富的食感層次。

桃膠．蝶豆花．燉奶
底層燉奶選用鮮奶與蛋白細心燉製，質感細膩柔滑，面層以天然蝶豆花染出淡雅藍紫色，再鋪上晶瑩桃膠，整體層次分明，精緻誘人。

除了期間限定的「春曉宴」外，「綠饌臻味」亦以多款單點美饌延續可持續理念，推出多款精選菜式：

鮮木瓜青邊鮑魚花膠鰂魚湯

選用可持續認證的青邊鮑魚，配以花膠、鰂魚等食材，並藉鮮木瓜增添天然甜味，慢燉成色澤奶白、湯韻濃郁的滋補湯品，以溫潤之效涵養身心。

韮菜花蝦乾炒鮮活南非鮑片

精選可持續認證的南非鮮活鮑片，配以當造韮菜花與鹹香蝦乾，猛火快炒而成，鑊氣十足，三者交融，層次鮮明。

豉蒜鮮姬松茸炒澳洲牛頸脊

選用可持續認證的澳洲牛頸脊，肉質細嫩、油花均勻。先將牛頸脊片炒至七成熟，加入姬松茸略為拌炒，再以豉蒜與調味一同兜勻，油脂香氣濃郁。 

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