國金軒 The Mira呈獻當令美饌
2026-01-16

米芝蓮推薦粵菜食府國金軒行政總廚鄧浩宏師傅以「和諧融和」為哲思，嚴選當令頂級食材，匠心呈獻全新菜單。

海南黃椒醬涼拌北寄貝

冬日正是品嚐貝類的黃金時節，廚精選優質北寄貝，以精準火候輕焯，瞬間鎖住其爽脆口與原汁。創意調入自製海南黃椒醬與醇厚老陳醋，醬汁的溫潤酸辣與微微醋香，不僅開胃醒神，更巧妙烘托出貝類的鮮甜海洋風味，作為前菜，奏響一場清爽與濃烈和諧交織的味覺序曲。

干巴菌香酥八寶鴨


靈感源自傳統香酥鴨，嚴選肥美鴨隻，內釀以冬季醇香的干巴菌、四川臘肉、本地潤腸、鹹蛋黃及瑤柱等八種珍材炒製的糯米飯，風味飽滿複雜。鴨身先以滷水浸煮入味，再炸至外皮金黃鬆化。一刀切下，菌香、臘味與鴨油馥郁交融，口感層疊，最適宜與親友共賞，盡享冬日團聚暖意。

金不換沙爹金沙香酥本地軟殼龍蝦
為支持本地優質食材，主廚特意選用本地軟殼龍蝦。先為龍蝦均勻裹上薄漿炸至金黃酥脆，鎖住內裡鮮嫩。精髓在於主廚特調的醬汁：以牛油、蒜蓉、沙爹醬及鹹蛋黃精心炒製，最後撒上清新金不換。醬汁鹹香惹味，帶有「金沙」般的細密口感與複合香氣，與酥脆蝦肉相得益彰，是本土食材與創意醬韻的精彩融和。

瑞雪藏龍 (欖仁鮮蟹肉龍蝦球炒西施蛋白)

冬季龍蝦肉質緊實彈牙，正是烹製此道經典菜式的佳期。主廚將鮮拆龍蝦球與蟹肉，與以慢火溫柔推炒而成的「西施蛋白」結合。炒功至關重要，須使蛋白形成層層疊疊、嫩滑如雪的質感，方能襯托出海鮮的爽彈鮮甜。最後撒上酥脆欖仁增添堅果香氣，入口嫩滑與彈爽交織，鮮味純淨而層次豐富，盡顯粵菜清雅細膩的功力。

椒麻辣子豆酥黃皮老虎斑頭伴菜肉雲吞

主廚靈感取材自湘菜剁椒魚頭，卻另闢蹊徑。精選膠質豐厚的黃皮老虎斑頭，以自製的椒麻辣子豆酥醬提味——此醬以坊間少見的黃豆酥，加入榨菜、肉末、青紅花椒及辣椒乾等炒製，麻辣鹹香，層次複雜。搭配手製飽滿的菜肉雲吞，猶如精緻版的「紅油抄手」，一菜雙享，魚鮮與醬汁的熱烈風味在口中融和，成就一道新派中式盛宴的焦點。

三色藜麥脆香銀鱈魚
為突破銀鱈魚菜式的傳統框架，主廚匠心裁獨運，選用冬季豐腴的銀鱈魚，外層創新裹上健康三色藜麥後酥炸。藜麥不僅帶來獨特的脆香口感與天然穀物芬芳，更巧妙平衡了魚肉的油脂感，賦予菜式與眾不同的層次與清新氣息。成菜外脆內軟，香而不膩，較之常見的做法，更顯新穎雅致，體現了當代粵菜對健康與美味並重的追求。 

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