帝京軒推出「非遺」 好客之尊 「九大簋共享宴」
2025-08-15

廣東人向來以食會友，除了「得閒飲茶」，還會以「請你食九大簋」為答謝親朋的盛情，由此可見，九大簋是嶺南人飲食文化之中寶貴的非物質文化遺產之一。帝京酒店推出「九大簋共享宴」，共聚品嚐這份傳承百年的飲食精髓，一同解鎖「宴有九尊」的非遺同款饗宴。

潮粵滷水大拼盆
依據食材的特性以潮州滷水浸製，精選鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄及珍肝等經典食材，透過精准控制不同食材的浸漬時間與溫度，讓每種食材都完美吸收滷汁精華。

頭 抽 X.O. 醬 梅 菜 炒 蝦 球

大廚先將蝦球走油鎖住彈性，泡至半熟保持嫩滑口感，接著加入已經浸泡和烘乾的梅菜，再用「頭抽」提煉鮮味層次，佐以自家製X.O醬增添醇厚香氣。梅菜的清爽恰好中和油膩，完美襯托蝦球的爽彈本質，鹹鮮與甘甜巧妙平衡。

砂鍋黃酒津白雲吞雞
精選皮薄餡鮮的雲吞，搭配原隻鮮雞，佐以醇厚黃酒與時令津白，以傳統砂鍋慢火烹製。砂鍋的獨特保溫性能，完美鎖住黃酒的馥鬱芳香、雞肉的鮮味與津白的清甜，將各種食材的風味完美融合。

冬筍花菇蠔豉扣五花腩

選用生曬蠔豉、厚肉花菇、爽脆冬筍和脂香五花腩，採用「先煎後燜」的傳統技法烹製，先以高溫鎖住食材原味，再經慢火燜煮。生曬工藝凸顯蠔豉的海洋鮮味與花菇的菌香，冬筍的清爽與五花腩的脂香在慢火燜煮中完美融合，形成「鮮、香、醇、潤」的複合口感。食材層層堆疊，色澤誘人，分量十足。

原籠荷香豉汁蒸蟠龍鱔

先將鱔身每隔2釐米斜切至骨，展開如龍蟠之姿，置於鋪滿新鮮荷葉的蒸籠中，佐以香濃的豆豉。傳統蒸籠技藝令竹香緩緩滲入鱔肉，荷葉清香與豆豉鹹鮮層層遞進。精准火候蒸制出的鱔段飽滿多汁，豆豉的醇厚與鱔魚的鮮甜完美交融，造型如蟠龍般栩栩如生，色香味形俱佳。

「非遺」好客之尊 「九大簋共享宴」
潮 粵 滷 水 大 拼 盆
( 滷水鵝掌、鵝翼、豆腐、燻蹄、滷水蛋、珍肝 )
(潮州滷水食品製作技藝)
頭 抽 X.O. 醬 梅 菜 炒 蝦 球
(豉油釀製作技藝 及 醃菜製作技藝)
陳 皮 薏 米 冬 瓜 燉 老 鴨 湯
(生曬製作技藝)
冬 筍 花 菇 蠔 豉 扣 五 花 腩
(生曬製作技藝)
原 籠 荷 香 豉 汁 蒸 蟠 龍 鱔
(蒸籠製作技藝 及 豆豉製作技藝)
古 法 薑 蔥 油 浸 筍 殼 魚
(粵菜傳統製作技藝)
砂 鍋 黃 酒 津 白 雲 吞 雞
(雲吞製作技藝)
焗 西 班 牙 杜 洛 克 豬 扒 飯
(香港飲食文化)
麻 雀 千 層 糕 v 懷 舊 合 桃 酥

(麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)
HK$3,448 / 6位
HK$ 6,888 / 12位
額外每位HK$578 / 位 

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