帝京酒店Ｘ帝逸酒店呈獻「非遺雅宴‧傳味承真」菜單
2025-08-06

香港年度文化盛事「非物質文化遺產月」（非遺月）的一系列精彩盛事已圓滿收官。然而「香港處處有非遺」的傳承之火卻在餐桌上繼續流轉飄香。帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅與帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅，在受邀參加非物質文化遺產食肆推廣計劃後，繼續以香港非遺項目為主題設計菜單，推廣香港非物質文化遺產項目。

兩位師傅細究各種製作技藝及在地食材，將不同非遺元素，包括多種製作技藝加入菜式之中，輔以精湛廚藝與創意，將非遺項目重新演譯，合力設計「非遺雅宴‧傳味承真（九道）菜單」，呈現出別具本土文化氣息的滋味饕餮盛宴，帝京酒店獅房菜更提供八道、九道及十二道菜單以供選擇，而帝逸酒店中菜廳逸軒則繼續供應九道菜單。



滷醃三品，擷取自非遺中的潮州滷水食品、醃菜和蝦膏蝦醬製作技藝配以創意點子分別烹調成椒韻墨玉、琥珀藏薑和醬香珍味；既展現地道獨特美味傳承，亦盡展師傅的精湛廚藝。

椒韻墨玉即潮式藤椒墨魚，用上傳統潮式滷水滷煮墨魚，搭配自家秘製的麻辛惹味藤椒汁，墨魚爽嫩鮮味，散發淡淡滷水氣息，混和藤椒的獨特辛香，醒胃誘人；

琥珀藏薑的子薑尖椒皮蛋，精選細嫩無渣的子薑蓉以秘製醋汁醃漬，搭配微辣香氣濃的尖椒碎，伴以冰花皮蛋，清爽又鹹酸有致，味道甘香醇厚；

醬香珍味的蝦醬蔥燒刺參，用上蝦膏蝦醬製作技藝曬製的本地蝦醬來烹調，刺參質感柔軟細滑，醬香味濃，獨具鹹鮮滋味。

傳統點心是香港飲食文化不可少的一部分，多數用上蒸籠盛載來蒸煮，而蒸籠主要以竹製作，能讓頂層點心受熱更均勻，師傅特意於廚房選用竹蒸籠蒸煮出滿有創意的籠香玉餃，餃子包裹鴨肉後以大火蒸煮而成，煙霧伴隨香氣四溢，誘發食慾；搭配的金縷蜜焰即米通腐乳叉燒，用上非遺的豆品製作技藝製作的腐乳入饌，鬆化米通放上自家製厚切叉燒，鹹鮮與香甜、軟糯與嚼勁，交織成細膩而豐富的非遺美饌，賣相精緻，打卡一流。

廣東名物之一的「金魚尾」雲吞，一口大小就爆發出蝦與大地魚的甘鮮澎湃滋味，並以餡料打造出肥瘦黃金比例，搭配彈牙爽口的蝦仁，以及「天然味精」的大地魚粉，甘旨鮮美；香港非遺辦事處的調查顯示，完整的傳統雲吞製作流程包含27道關鍵工序，每道工序都有嚴格的技藝標準。師傅以經典的砂窩雲吞雞為靈感，重新演繹，創作了全新的砂鍋菜膽花膠廣東雲吞，選用當季時蔬搭配厚肉花膠製作，砂鍋燒熱後注入以鮮雞、豬骨等熬煮的清澈濃湯，放入依傳統技法包製的廣東雲吞，一窩養顏滋潤、別富地道風味的翠膽明珠登場。



漁港風華即避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚，是一道集結非遺技藝，並洋溢地道風味的鮮味美饌。香港從前是漁港，漁民會將捕撈的過盛漁獲經藏魚、起魚及曬魚三個步驟製成鹹魚，當中又以馬友魚最受漁民喜愛，因其肉質厚實、油脂豐富，醃製後風味獨特。避風塘既是昔日漁民聚居地，亦是一種地道風味料理，師傅將大量蒜蓉、豆酥及麵包糠先炸香再加入豆豉、辣椒及蔥花與瑤柱製成新派避風塘調料。大廚特別用上肥美的馬友魚，煎出多餘油脂，與加入鹹魚蓉的新派避風塘風味配料猛火兜炒而成，色澤金黃、香氣濃郁，結合傳統文化及現代創意，惹味非常。

盛宴為大家送上茶啡雙凝—港式鴛鴦茶凍，鴛鴦是港式茶餐廳最具標緻性的獨有飲品，結合了紅茶與咖啡的雙重風味，承載了香港市井生活的記憶，師傅以鴛鴦製成茶凍，為這趟舌尖文化之旅留下別具風味的難忘餘韻。

最後兩位師傅參考麻雀牌與傳統食物製作技藝，炮製出麻雀千層馬拉糕與懷舊合桃酥的傳統小點。從經典中式蒸點心的馬拉糕為基調，配合麻雀牌製作技藝將質感軟熟鬆軟的千層馬拉糕炮製成小方塊，滿有驚喜！懷舊合桃酥依傳統食物製作技藝手工炮製而成，外層酥脆鬆化，味道香甜，簡單卻勾動味蕾！

推廣期：
帝逸酒店—逸軒：即日起至2025年10月31日供應（10月6日除外）
帝京酒店—獅房菜：即日起至2025年11月2日供應（10月6日除外）
非遺雅宴‧傳味承真 (九道)
滷 醃 三 品
椒韻墨玉 - 潮式藤椒墨魚 (潮州滷水食品製作技藝) ❖ 琥珀藏薑 - 子薑尖椒皮蛋 (醃菜製作技藝) ❖ 醬香珍味 - 蝦醬蔥燒刺參 (蝦膏蝦醬製作技藝)
煙 燻 二 品
籠香玉餃 - 蒸籠鴨肉餃子 (蒸籠製作技藝) ❖ 金縷蜜焰 - 米通腐乳叉燒 (豆品製作技藝)
翠 膽 明 珠
砂鍋菜膽花膠廣東雲吞 (雲吞製作技藝)
漁 港 風 華
避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚 (鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝)
陳 滷 菌 珍
陳皮滷水牛肝菌農場雞 (潮州滷水食品製作技藝)
漁 澳 風 光
大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗 (生曬製技藝)
金 炊 玉 饌
脆芋絲臘味蟹肉炒飯 (臘味製作技藝)
茶 啡 雙 凝
港式鴛鴦茶凍 (鴛鴦製作技藝)
傳 統 小 點
麻雀千層馬拉糕 ❖ 懷舊合桃酥 (麻雀牌製作技藝 / 傳統食物製作技藝)
原價每位 HK$798
優惠價每位HK$638
另收原價加一服務費
帝京酒店—獅房菜(兩位起)：
陳皮滷水牛肝菌農場雞 升級 宮崎- A4黑毛和牛 每位另加 HK $100
另加餐酒配對HK$338+10% 每位
帝逸酒店—逸軒(六位起)：
避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚 升級 宮崎- A4黑毛和牛 每位另加 HK$100

 

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