沙田18中菜廳全新佳餚細味初夏風味
2025-08-04

今個夏日，香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18呈獻多款全新夏日佳餚，由行政中餐總廚何振雄師傅親自主理，選用優質時令食材及巧妙配搭，讓賓客品嚐匠心烹調下的家常新演繹。



其中兩款全新夏日單點菜式，展現何師傅對食材與火候的極致講究。

紫蘇花螺栗子燜鮮雞

（港幣$378）採用何師傅親自挑選肉味較濃的文昌雞，搭配爽口彈牙的新鮮花螺與入口綿密的香甜栗子，細緻控火慢燉，完美釋放三者的鮮味與甘香。菜式加入紫蘇提香，令湯汁味道更層次分明，非常開胃。

砂窩老菜脯煎焗大黃花魚

（港幣$538）嚴選肉質細嫩、脂香適中的大黃花魚，先以慢火香煎至外皮呈金黃酥脆，鎖緊魚肉鮮味與油香，再加入潮州珍貴的16年陳釀老菜脯與蒜蓉，置於砂窩焗製。老菜脯鹹香濃郁，歷經歲月醞釀，香氣馥郁不霸道，與魚肉的甘鮮細膩完美融合，鹹中帶甘，鮮中見醇。

除了全新夏日家常菜式，沙田18亦推出廚師精選菜單。

生炸香脆乳鴿

（港幣$138）皮脆肉嫩，嚴選6両重、嫩滑多汁的乳鴿，先以滷水香料與鹽炒香，讓鹽充分吸收滷水的香氣，再均勻塗抹於整隻乳鴿表面，靜置醃製。隨後經風乾處理，令外皮更為乾爽酥脆，最後以高溫生炸至金黃香脆。入口皮脆肉嫩，鴿味香濃，啖啖肉汁，佐以檸檬或准鹽享用，風味更臻完美；

花雕雞油澳洲龍蝦蒸陳村粉

（港幣$438）將嫩滑的澳洲龍蝦結合順滑陳村粉，以雞油和陳年花雕酒蒸煮，釋放出豐富酒香與鮮味；

虎門膏蟹蒸肉餅（港幣$568）選用整隻虎門膏蟹，將其鮮香蟹膏拌入手打豬肉餅中，融合馬蹄與薑絲提味，再一同蒸製，讓蟹鮮深入每一口肉餅之中。

香脆惹味的即炸脆米美食亦是何師傅今夏的匠心之作。

脆米經過多重工序處理，最後油炸至金黃酥脆，入口香脆不硬、掛湯不腍，與濃湯交融時仍能保留誘人質感。

魚湯脆米大黃魚

（港幣$438）以香煎至金黃酥香的大黃魚為主角，搭配脆米與選用鰂魚及鯪魚自家熬製的濃郁魚湯，菜式上桌時即席將於炸脆米及大黃花上倒入滾燙魚湯，湯香四溢，滋滋作響，更有酥脆與嫩滑交織的豐富口感；

堂弄鮑魚龍蝦脆米泡飯

（每位港幣$168，限貴賓房內供應及兩位起）則以龍蝦熬製湯底，再結合鮑魚、龍蝦、瑤柱及冬菇等高質食材，鮮味十足。當中選用的澳洲鮑魚更獲得海洋管理委員會（MSC）認證。

除了滋味豐富的鹹點，沙田18亦為今個夏日獻上兩款清新甜品，

金桔紅棗麻糬波（港幣$88）外層煙韌，內餡以金桔的果香與紅棗的甘甜交織，口感層次豐富，甜而不膩。

雪耳燉蛋蛋白霜配山楂雲呢拿醬

（港幣$88）則以雪耳燉煮蛋白霜，配上酸甜開胃的山楂雲呢拿醬，口感細膩滑溜，為夏日注入一抹輕盈甘香。 

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