帝京酒店呈獻「紫荊 · 饗宴」
2025-06-24

帝京酒店在今屆HOFEX – 亞洲頂尖國際食品餐飲及酒店設備展中所舉辦的《2025年度香港國際美食大獎》中，取得了中式現場烹調 (隊際比賽) 金獎，而酒店的李君恒師傅更榮獲最高榮譽的金紫荊杯。為了分享這份榮譽，帝京軒即日起推出「紫荊 · 饗宴」，雲集得獎菜式，與大家一同分享廚師的匠心之作。

應屆香港國際美食大獎吸引超過500名優秀廚師參與四個組別的比賽：中式烹調、西式烹調、糕點技藝及全新的肉類挑戰賽，其中「金紫荊杯」更可謂一場「廚皇」比試，因為只有最高分的四位參賽者才有機會出賽。中式烹調類別比賽以牛腹肉為主題，帝京酒店李君恒師傅來個一牛三食，憑充滿特色的「犇殿寶盒」，於中式烹調類別中勇奪「金紫荊杯」殊榮。

犇 殿 寶 盒

脆鍋巴牛米餅 外觀看似壽司，但實際上是由牛腹肉、自家製沙律醬和鍋巴製成；廚師以酸甜開胃的牛肉鬆和酸忌廉等調製成沙律醬；搭配脆脆的鍋巴和肉香四溢的牛腹肉，讓人回味無窮。金黃香蒜牛玉杯 先將已炒香的牛腹肉釀入茄子中心，再塗上蛋白烤焗；外層柔軟微焦，茄子則吸收了香蒜及烤茄醬的濃郁芬芳；飽滿的造型，再加上烘焙的香氣，令人垂涎欲滴。虎掌牛肉豆腐盒 以蝦米辣醬炒製牛腹肉、黑虎掌菌和鮮淮山等食材，展現出鮮鹹辛辣的亞洲風味，並搭配酥炸軟綿的豆腐盒和脆口的合桃碎；豐富的餡料各具不同口感，增添整體的層次感，惹味又開胃。
2025香港國際美食大獎中式現場烹調 (隊際比賽) - 金獎

宮宴 - 雲霞 · 嚐鮮

帶子雞蛋沙律 選用新鮮帶子和爽脆青瓜，搭配雞蛋和日式芥末沙律醬，製作成一道清涼開胃的前菜。擂椒皮蛋豆腐盒 以川式雷椒皮蛋為基底，融合日式元素；將芥末、黑胡椒和蝦米辣椒醬與帶子和皮蛋同炒，搭配酥脆軟綿的豆腐盒；三種不同層次的辣度滲透豆腐中，令人難以忘懷。流心糯米糕 外層由糯米粉、嫩豆腐和鮮淮山製成，裡面裹著帶子粒和自家製的黑椒流沙餡，入口煙韌綿密。外觀雖然像甜品，實際上卻是鹹點，令人充滿驚喜。

甘栗南瓜雞卷 以雞肉、蛋白和山椒粉製成雞蓉卷，內餡選用口感軟綿的南瓜、栗子和豬肉，外層則用脆口的雙色意大利青瓜包裹着並煎至香脆； 造型精緻，外脆內嫩，對比鮮明卻相得益彰。百花釀蓮藕 蝦膠以鮮蝦製成，分成兩份，分別加入香蔥鹹魚蓉和櫻花蝦麻辣醬，再釀入蓮藕炸至金黃，呈現兩種不同的味覺享受。

五穀豐收蝦餅泡飯 以萵笋粒、炸米和蟹肉等混合成自家製米餅，配以大蝦、紅果子及蝦米辣椒醬龍蝦湯。龍蝦湯溫潤鮮甜，蝦肉緊實，蝦米辣椒醬增添鹹香微辣，整體風味鮮美協調，層次豐富。

2019 香港國際美食大賽 現代中式烹調熱盤 (創意前菜) – 金獎
醋涼子以醋點題，分別用上椰子醋、白醋及陳醋，做成三款酸香開胃的精緻前菜醋涼子。

椰醋梨香花 以椰子醋浸成的椰醋梨香花，雪梨片、青瓜片及櫻桃蘿蔔片捲成花狀，盡收椰子清香，酸甜中帶醒神；梅酒醋魷魚 選用來自日本的螢光魷魚，預先以花雕酒浸製，再注入梅酒、白醋做成啫喱，入口清爽透心涼；陳醋鮮鮑魚 選用新鮮鮑魚，以陳醋快炒而成。這道菜色香味俱全，帶來三重感官享受，令人難以忘懷。

紫荊 · 饗宴

醋涼子
椰醋梨香花．梅酒醋魷魚．陳醋鮮鮑魚
犇殿寶盒
脆鍋巴牛米餅．金黃香蒜牛玉杯．虎掌牛肉豆腐盒
宮宴 - 雲霞 · 嚐鮮
帶子雞蛋沙律．擂椒皮蛋豆腐盒．流心糯米糕
甘栗南瓜雞卷．百花釀蓮藕
五穀豐收蝦餅泡飯
原價每位 HK$610
優惠價每位 HK$488
(兩位起)另原價加一服務費
供應期：由即日起至2025年8月31日

 

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