萬豪金殿以六手聯廚晚宴致敬粵菜文化
2025-05-20

萬豪國際集團旗下奢華酒店品牌全新推出「造味集」（The Culinary Atelier），是以傳統烹飪藝術與現代創意編織而成的優雅盛宴，大廚們希望透過匠心打造，將永恆的經典重新演繹，讓食客留下驚喜難忘回憶的同時，把粵菜這珍貴的飲食文化悉心傳承。從菜單創意、客製化服務，到沉浸氛圍與用餐環境，呈獻上乘餐膳之選。香港JW萬豪酒店米芝蓮中菜廳萬豪金殿夥拍客席同業，一起打造別具一格的沉浸式感官體驗。

在萬豪金殿舉行的「造味集」晚宴由三位城中名廚六手聯乘呈獻，包括「萬豪金殿」中餐行政總廚鄧家濠、「潤」中餐廳行政中菜總廚洪志光，以及「國金軒」（尖沙咀）的行政總廚鄧浩宏。三位主廚相知廿載，秉持傳承粵菜瑰寶的相同抱負，在學習中並肩扶持，至今各獨當一面，情誼依舊深厚。這次聚首合作，他們會以獨到的廚藝與視野融入菜單，將粵菜的往昔、當下與未來分別呈現在三趟美食旅程中。於2025年6月6日假萬豪金殿壓軸舉行的第三趟旅程將以「承古味、啟新饌」的方向，把代代相傳的粵菜風味與當代元素精彩碰撞，綻放多元火花。



菜單中兩道頭盤為「鮮花蟹肉佐魚籽醬丶杏片花蟹鉗配鮮果沙律」，緬懷三位師傅昔日共事的友情歲月。前者以蟹蓋盛載手拆花蟹肉，魚籽醬的鹹香與鮮甜蟹肉交織分明層次；後者則以鮮嫩蟹肉裹上蝦膠，再將杏仁片逐一黏上，酥炸後鮮味滿滿，口感豐富。「海 · 味 · 黃花魚」以創意及現代手藝將家常小菜極致昇華，師傅先把矜貴的黃花魚清蒸，保留肉嫩清鮮的質感，再將魚皮炙烤至金黃香脆，配以花甲、魚、雞肉、薑和蔥熬製並發打成輕盈如泡沫的醬汁，綴以虎蝦乾粉，令每一口都在舌尖綻放海洋鮮味。
「衝浪龍蝦水晶響螺湯」以花蟹湯和清雞湯作基調，搭配乾響螺、田雞、瑤柱和津白等熬煮，再以雞蓉慢火過濾成清湯，澄清的湯頭蘊藏醇香鮮味。席前將龍蝦刺身放在包裹著花膠和響螺的米紙水晶粿上，然後採用「過橋」手法澆上熱湯將龍蝦燙煮，締造多重感官享受。「金榜題名醬方肉」將五花肉以香醇醬油、八角、辣椒和乾花椒滷至入口即融，微辣而不油膩。師傅更別出心裁地將傳統金榜醬全新演繹，靈感源自風味十足的擔擔麵，令人食指大動。配搭的芋泥蓉香軟綿滑，盡吸醬汁的惹味，是「香芋扣肉」的細菜精造。響螺湯及金榜醬扣肉均為三位師傅鍾愛的美饌，透過是次盛宴再精雕細琢，在餐桌上印證他們無可比擬的默契。



接著的三道菜式代表著師傅們在廚藝旅程中的千錘百鍊。「甜酸苦辣」是師傅們對雜菜湯的創意詮釋，分別以娃娃菜葉捲涼瓜絲，以及竹笙捲娃娃菜絲，配搭微辣的番茄湯，將清甜、苦澀、酸爽和香辣四味平衡表達，在味蕾交織出層次豐富的滋味享受。大廚們以爐火純青的手藝炮製出別具一格、工序繁複的「京 · 國 · 佛跳牆」，將鵝掌去骨後包裹著燜至入味的蹄筋、瑞群、鴨肉膠和花菇，外層再裹上豬網油，先蒸後炸，增添油香及層次感。搭配釀入瑤柱甫的二十四頭南非吉品鮑魚、炸鴿蛋、素翅和金華火腿絲，矜貴食材各展特色，互相輝映。「苦口婆參荷葉飯」選用婆參、燒鵝肉、北菇、瑤柱、蓮子及鹹蛋黃入饌，特別以半蒸焗的製法提香及保留荷葉飯的濕潤。陳皮的回甘香氣與食材完美融合，含蓄道來這苦盡甘來的廚藝旅程。

最後奉上的甜點「焦糖白玉粟米露丶開心果糯米糍丶芝麻酥」同樣彰顯三位師傅的巧思和講究。粟米露以現磨的白玉粟米熬成濃漿再加入焦糖，甘甜與焦香交融，尾韻帶微微炭烤香氣。糯米糍外皮薄透晶亮，軟糯香甜，現磨開心果蓉散發堅果香氣。手工製作的黑白方酥內餡有香濃飽滿的黑芝麻，再以白芝麻鑲邊，迸發雙倍芝麻香氣。
「造味集」（The Culinary Atelier）之萬豪金殿六手聯廚盛宴價目為每位港幣1,688元，另設加一服務費。可配搭精挑細選的中國美酒，昇華餐饗體驗。用餐後賓客將獲贈由三位主廚合作秘製的「仨友醬」一瓶，將這趟精緻餐膳旅程帶回家中。 

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