LUBUDS®和食總廚華師傅 x 「紅棉」行政總廚邵德龍師傅呈獻四手聯乘「木之子嚐味晚宴」
2023-09-13

踏入初秋，LUBUDS® 集團的和食總廚歐陽錦華師傅（華師傅）將首度與「紅棉」行政總廚邵德龍師傅（邵師傅）合作，於全方位日式餐廳ODDS呈獻四手聯乘「木之子嚐味晚宴」，以矜貴日本松茸、菇菌打造出融合中日菜的特色滋味。四手聯乘餐單由華師傅及邵師傅共同主理，二人功架毋庸置疑，以中日薈萃為餐單主軸，把中菜的精巧細膩與日菜的清新淡雅完美交融，迸發出意想不到的融和滋味。

每年初秋季節都是菇菌的當季；因為許多菇菌都生長在樹或樹樁上，所以日本人將其稱為「木之子」。

「木之子嚐味晚宴」 巧妙運用時令的日本菇菌入饌，當中更以奢華的日本松茸為饗宴主角，帶您的味蕾走進食慾之秋！

晚宴共有九道菜，由兩款前菜揭開序幕，

首先是華師傅的「自家和牛火腿多士．紅胡椒．黑松露」，他將油脂豐富的和牛熟成風味獨特的火腿，加上帶有獨特香氣的紅胡椒和黑松露，馥郁飄香。

隨後奉上由華師傅和邵師傅共同創作的

「自家海膽豆腐．燒椒醬．椎茸昆布醬油」，華師傅選用濃厚香醇、享譽百年的京都豆腐包裹著質感細膩海膽，再配上椎茸昆布醬油，最後綴以由邵師傅特別調製的燒椒醬，淡淡的椒辣味將在你的舌尖散開，讓你細味出海膽的鮮甜味。享用時把三種食材拌勻，每一口都能品嘗到細緻日本豆腐的綿密口感與四川的椒麻過癮，經醬汁提鮮後的融會滋味令人胃口大開。

松茸自古被視為稀有而珍貴的山珍，華師傅則選用來自京都府丹波地區、松茸界最高級品的「丹波松茸」作為主角。

華師傅的「甘鯛松茸卷」以肉質細膩、鮮甜彈牙的甘鯛魚肉輕捲著原條松茸；經炙燒後的新鮮松茸散發著最原始的香甜菌味，豐富彈腴的口感與甘鯛相得益彰。

在享用燒物後，就由邵師傅接力，以刀功呈獻美妙湯品 —

「松茸文絲豆腐羹」。邵師傅在他招牌文絲豆腐羹中添加了松茸，令原本雅緻甘甜的湯羹多添一絲清幽的菌香！

由邵師傅主理的

「檸檬葉皇菌繪冬瓜方」就採用日本冬瓜煮出中式優雅風味，日本冬瓜水分高，完美吸收檸檬葉皇菌繪汁，再搭配香味濃郁的特級皇菌一同享用，滋味昇華。

而華師傅設計的

「和牛．薯蓉．野生泡椒．花椒」即巧妙地融會了入口即化的和牛與口感順滑的薯蓉，加上邵師傅的花椒和野生泡椒作點綴，辛香又解膩，讓您能繼續享受結集中日精髓的滋味。

至於「秋の御飯」

就是日本經典松茸炊飯的變奏版，多添加了潤腸、栗子、松茸、白果一同炊煮，飽滿米粒吸收了松茸的鮮味和高湯精華，香甜栗子和白果被焗至入口即化，而油香豐富的潤腸更為這道飯的畫龍點睛，令米飯更加脂腴香潤！最後就以清爽甘甜的「時令水果」為精緻的中日薈萃晚宴劃上完美句號。

「木之子嚐味晚宴」將於2023年9月15日至10月2日期間限時供應，售價為港幣1,480/位，需提前最少三天預訂。
 

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