帝苑酒店東來順全新「蜀香辣椒醬」及蜀香辣椒醬菜式


帝苑酒店東來順總廚施超群特別製作出全新的「東來順蜀香辣椒醬」,並以充滿獨特風味的辣椒醬製作出一系列的菜式。



施師傅擅於運用辣椒、香料與醬汁,是次更親自研發製作「東來順蜀香辣椒醬」,用上廿多種材料秘製,製作繁複,先將新鮮花椒切碎並抽乾水份,再加入乾蔥、蒜頭及十多種特選香料如八角、茴香、丁香、黑胡椒、肉豆蔻、橘皮、甘草……等,依特定次序以慢火炒香,最後加入用指天椒、香葉、果皮、花椒浸泡數天的豆豉再炒,辣椒醬增加豆豉、香辣層次,香氣四溢。
「東來順蜀香辣椒醬」現於東來順及帝苑餅店有售,定價每瓶$220。



由即日起至9月30日,施師傅以獨門辣椒醬入饌,更採用了不同特性的辣椒如杭椒、指天椒、黃椒等,推出一系列「東來順蜀香辣椒醬菜式」,推介有「香辣豆腐海蝦」,師傅先炸海蝦,再加入辣椒醬、杭椒、黃椒、指天椒、紅袍椒及炸豆腐粒炒香,吃起來香中帶麻,越食越滋味!「雙筍桂花魚卷」選用鮮桂魚,切成薄片卷入甘筍及烏筍,蒸熟後再放上蒸蛋白上,最後澆上炒香的蜀香辣椒醬,一次品嘗鮮、滑滋味。「鐵板三蔥杜泊羊」選用東來順自家農場的杜泊羊肉,以慢火香煎,再加入青蔥、京蔥及洋蔥同炒,以鐵板上桌,十分惹味!其他精彩菜式包括彩椒杜泊羊排、干煸青花椒安格斯牛柳粒及櫻花蝦爆時令菜蔬等。



查詢: 2733 2020。

 


leavel message  |  view message(0)