Bollinger PN AYC21 矚目抵港
2026-10-27

為慶祝 Bollinger PN AYC21 正式登陸香港，特別聯同三位星級主廚，以各具特色的烹飪美學，呈獻別出心裁的餐酒搭配體驗。

2026 年 11 月至 12 月期間，米芝蓮一星餐廳 Whey 主廚 Barry Quek、Ébauche 主廚 Antonio「Toni」Au，以及獲《米芝蓮指南》推介的 Roucou 主廚 Hitoshi Ishibashi，將分別以融入新加坡風味的當代歐洲料理、揉合法式烹調技藝與亞洲飲食文化的現代法國精緻料理，以及結合日式精準烹調技法與法國手工芝士的創意美饌，為 Bollinger 最新黑中白（Blanc de Noirs）香檳 PN AYC21 打造獨具匠心的餐酒搭配，從三種截然不同的烹飪視角，細膩展現這款特釀的百搭魅力。



是次聯乘合作中，Barry 與 Keith 特別以「香烤龍蝦、藍青口配綠色參巴醬（Sambal Hijau）」搭配 Bollinger PN AYC21 香檳。香檳鮮明活潑的個性與豐盈酒韻，巧妙呼應海鮮的天然鮮甜；其細緻平衡的酸度，則與東南亞香料的馥郁辛香相得益彰，交織出層次豐富、和諧細膩的味覺體驗。

Antonio 主廚特別呈獻「雞肝／南瓜／香橙」（Chicken Liver / Pumpkin / Orange），巧妙揉合法式烹調技藝與亞洲飲食美學。菜式層次豐富的鹹香滋味，配合香橙清新細緻的柑橘氣息，與 Bollinger PN AYC21 香檳形成恰到好處的味覺平衡，並完美呼應其源自 Aÿ 黑皮諾葡萄的鮮明特質、柔滑細膩的奶油質感，以及深邃悠長的風味層次。

Ishibashi 主廚特別呈獻「蟹肉提拉米蘇」（Crab Tiramisu），以鮮甜的阿拉斯加帝王蟹肉，配搭醃漬蘿蔔、帶煙燻香氣的秋田煙燻蘿蔔漬（Iburigakko）及昆布，並覆以柔滑濃郁的 Brillat-Savarin 芝士及芳香紅色香料，交織出豐富細膩的口感與鮮味層次。菜式的濃厚旨味與多重質感，與 Bollinger PN AYC21 的礦物氣息及細緻綿滑的酒體相互呼應，締造迷人的味覺體驗。 

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