希戈餐廳呈獻時令野味菜譜
2026-10-20

香港尖沙咀凱悅酒店希戈餐廳於今個秋冬推出時令野味菜譜。行政副總廚 Lewis Scarfe 精選歐洲當季野味及時令食材設計五道菜晚市套餐，並隨季節更替呈獻不同野味佳餚，帶領客人細味歐洲野味季的獨特風味。

菜單以清新開胃的龍蝦及蝦瑪莉玫瑰沙律揭開序幕，鮮甜龍蝦及蝦肉配上牛油果及經典瑪莉玫瑰醬，清爽細膩。隨後奉上矜貴的香煎法國鵝肝，伴上法式軟包多士、榛子油醋汁及少許檸檬油，平衡鵝肝的豐腴口感。接著是暖胃的皇家牛肉清湯，配以鵝肝凍及時令蔬菜，展現經典法式烹調的細膩工藝。



菜單供應兩款特色野味主菜。由即日起至11月14日，客人可品嚐扒法國鵪鶉卷，將鵪鶉起骨後捲成圓筒狀再香煎以鎖住肉汁，配上幼滑白甘筍蓉及油封薯仔，佐以濃縮砵酒肉汁。另一道主菜為烤法國鴨胸，選用法國著名優質 Challandais 鴨肉炮製，肉質細嫩，配上八角甘筍蓉、酸梅及濃郁鴨肉汁，平衡整體風味。



由11月15日至12月14日的深秋時節，希戈餐廳帶來慢煮紅腳鷓鴣。肉質鮮嫩的紅腳鷓鴣配上香甜幼滑的栗子蓉及濃郁馬德拉醬汁，展現秋季野味的濃厚韻味。另一道主菜選用英國著名 Rhug Estate 農場的烤小狍鹿鞍肉，肉香濃郁而細膩，配以亞枝竹蓉及烤紅菜頭，並佐以果香馥郁的黑莓醬，為菜式增添優雅的層次感。



由12月15日至2027年1月15日，冬季篇章菜譜呈獻雉雞胸肉，搭配香氣濃郁的松露薯蓉及雞油菌蘑菇，突顯冬日時令食材的溫潤風味。而烤野生紅鹿鞍肉則肉質嫩滑細膩，配上芹菜頭蓉、油封紅蔥頭及甘筍，再佐以芳香馥郁的紅酒肉汁，完美展現冬季野味深厚的風味。最後以香梨接骨木花蛋白餅甜蜜作結，輕盈酥脆的蛋白餅配上香甜燴梨及接骨木花忌廉，花香與果香交織，為整個晚餐畫上優雅句號。

希戈時令野味菜譜每位港幣$1,498，另可加配美酒搭配，每位另加港幣$798。客人亦可單點菜譜中的野味主菜。 

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