沙田18中菜廳全新佳餚
2026-10-16

揮別盛夏，香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18推出全新自選菜單，行政中餐總廚何振雄師傅巧妙運用紫蘇、豆豉、蝦米等經典廣東調味元素，透過考究工序重新演繹多道承載地方風味的佳餚，讓樸實菜式展現更醇厚的滋味。

缽仔薑豉蒸腩肉（港幣$268元）

承載濃厚客家及東莞農家風味，嚴選層次分明、肥瘦相間的優質五花肉，以明火先燒香豬皮，再慢火逼出油脂，配以大量老薑、豆豉及片糖煸炒入味，讓薑香與豉香充分滲透肉中，同時令口感更為甘香而不膩。隨後放入缽仔蒸製，令肉質軟嫩入味，盡顯何師傅對地道粵味的匠心堅持。

紫蘇花螺肉蒸牛骨髓（港幣$338元）

以廣東小炒常見的紫蘇及豆豉作為風味靈魂，昇華東莞家常小菜。選用鮮甜的花螺取代田螺，逐一起肉後與新鮮紫蘇、豆豉、薑、蒜、辣椒及白胡椒粒拌勻調味，再配搭經悉心處理的牛骨髓同蒸。牛骨髓充分吸收香料精華，質感軟滑豐腴，入口即化，配上鮮甜的花螺肉，伴隨紫蘇清香與豆豉鹹香交織，鮮香惹味，非常適合佐飯享用。

老菜脯醬東山小吊桶（港幣338元）

以潮州家常佐料老菜脯醬為靈感，加入蝦米、乾蔥、蒜及南薑細意炮製，令老菜脯醬展現更豐富立體的風味層次。既保留老菜醬的醇厚底蘊，亦注入濃厚廣東特色，鹹香之中透出淡淡回甘。配上特選原隻東山小吊桶，每隻約三至四吋長，並刻意保留當中的墨汁及鮮膏，咬開 一瞬，濃郁海鮮精華迸發，帶來意想不到的驚喜。經何師傅特製的老菜脯醬增添豐富而細緻的風味層次，襯托出小吊桶本身的鮮甜，一試難忘。

海虎蝦啫陳村粉煲（港幣458元）

以蝦米提鮮，將蝦不同層次的鮮味推向極致，配合廣東名物陳村粉，令人齒頰留香。何師傅先將以薄、爽、滑、軟見稱的陳村粉煎香，置於煲仔底部；再將蝦米細切成蓉，配以炸蒜炒香，與海虎蝦一同燜煮。最後將海虎蝦連同醬汁鋪於陳村粉上，陳村粉吸盡濃郁醬汁，配上鮮嫩彈牙的海虎蝦，煲仔散發陣陣焦香，鹹鮮惹味而不膩，盡顯廣東煲仔菜的迷人風味。

53度醬香紫蘇砂窩焗澳洲龍蝦（港幣$1,080元）

由何師傅親自挑選新鮮紫蘇葉調製自家紫蘇醬，帶出紫蘇獨有的清香與層次。菜式選用肉質爽彈緊緻的澳洲龍蝦，以砂窩烹調至約八成熟後收汁入味，再沿煲邊淋上53度醬香白酒搶火炙燒，瞬間激發酒香與紫蘇香氣。何師傅精準拿捏火候，讓龍蝦於上桌過程中逐步達至最佳熟度，保持鮮甜彈牙，酒香四溢；

手磨薑茸蒸鹹鮮東星斑（港幣$680元）

先以粗鹽將東星斑醃製過夜並封乾，令魚肉鹹鮮味更為集中，同時保留細嫩鮮甜。再以人手研磨新鮮薑茸鋪滿魚身，不加多餘調味，純粹以薑香襯托東星斑的本味，以及醃製後的鹹鮮風味；

神仙一品雞（港幣$1,118元）

參考傳統佛跳牆的製作理念，融入何師傅巧思重新演繹。原隻雞先以生抽醃製並輕炸鎖住肉汁，再配以金華火腿、花膠、鮑魚、海參及豬刺筋等上乘食材一同燉煮，讓雞肉充分吸收各種珍饈精華，味道醇厚鮮香。

其他新菜式及手工點心包括海苔鱈魚酥（每位港幣$88）、櫻花蝦蟹肉韭菜盒（港幣$83）、羊肚菌四喜餃（港幣$73）、鮑魚拌茭白筍（港幣$268）、茶香燻魚（港幣$218），同樣不容錯過。


甜品方面，沙田18亦帶來多款別具巧思的特色甜點，包括榨菜肉鬆特色雪糕（港幣$68元）及紅豆大福脆卷（港幣$88元），為饗宴增添驚喜。 

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