香港富麗敦海洋公園酒店「玉」中菜廳迎新任中菜總廚湛建明
2026-08-26

香港富麗敦海洋公園酒店委任湛建明師傅出任「玉」中菜廳中菜總廚湛師傅憑藉逾二十年的深厚資歷與前瞻性的餐飲視野，帶領「玉」的中菜團隊開啟全新篇章。



「玉」中菜廳特別推出全新主廚招牌名菜 ，由湛建明師傅傾力構思的「主廚精選套餐」，完美展現其精湛技藝與故事性構思：

饗宴先以迎賓佳飲紫韻冷萃茶揭開序幕，幽香回甘的茶韻清心潤燥，為舌尖打開品味美饌的序曲。

緊接上桌的前菜燒椒醬南非鮑魚、雪蓮子車厘茄，湛師傅巧妙將川式燒椒醬的微辣焦香與鮮甜彈牙的南非鮑魚完美結合，搭配酸甜清爽的雪蓮子浸車厘茄，生津開胃。

湯品無花果螺頭燉竹絲雞清湯則回歸粵菜深厚底蘊，嚴選滋補竹絲雞與鮮美螺頭，加入甘甜無花果以慢火細燉，湯色清澈透明，入口醇厚回甘，溫潤滋養。

主菜方面，

欖菜蔥油貴妃雞

以獨門湯汁慢火浸熟，肉質極致滑嫩且皮薄鮮美；湛師傅特意以香濃特調蔥油結合潮汕經典欖菜，提煉出馥郁風味，淋於雞肉之上，鹹香滋味油然而生，令人回味無窮。

石窩乾逼藤椒老虎斑柳

選用肉質緊實鮮甜的高級老虎斑柳，置於高溫石窩中快速乾逼，精準鎖住魚肉汁水；加入微麻清香的鮮藤椒提味，椒香四溢，魚肉外滑內嫩，帶來爽麻鮮甜的視覺與味覺雙重震撼。

啫啫金勾蝦乾炒玉蘭

以極致火候炒香大顆金勾蝦乾與翠綠芥蘭，鑊氣十足，鮮香撲鼻。

不容錯過鍋燒原隻鮑魚雞粒炆飯，師傅選用整隻極品鮑魚慢火煮至軟腍入味，將濃郁鮑汁與嫩滑雞粒、香米均勻煨煮，裝入燒得赤熱的鍋中香煎，米飯吸飽鮑魚與雞肉的精華，底層微焦成金黃香脆的飯焦，每一口都滿載濃郁奢華的飽滿口感。 

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