香港甬府呈獻 2026年四季節氣 · 立秋宴
2026-08-14



高級寧波菜食府甬府香港呈獻全新「立秋宴」，總廚劉震秉承寧波菜「鹹鮮合一」、「不時不食」的飲食傳統，巧妙揉合浙東沿海「天人合一」的古法與當代高端烹飪技藝，打造一席兼具清鮮與溫潤的節氣饗宴。

《黃帝內經》有云：「春生，夏長，秋收，冬藏。」，入秋之後天地陽氣漸收，身體亦要順勢收斂氣機、固本潤燥，慢慢蓄積能量以待冬藏。餐廳順應「咬秋」與「貼秋膘」的民間節氣智慧，以「立秋為序 · 味收寧波」為核心，不盲追濃重，而是於清鮮、潤澤與厚味之間建立次序，收取一季山海之味的同時，讓味道在豐盈之後復歸從容。

第一部分｜秋涼初至：前菜 入秋宜先清潤開胃，再循序漸進地走向豐厚。以寧波人熟悉的拌、焅、糟、雪汁等風味開席，將海味、時蔬與家常滋味放在同一席間。

 蝦皮紫白菜：

一席以拌作始，天津紫白菜的清脆與蝦皮的酥香輕柔地打開味蕾； 

雪汁膏魷魚筒：以雪菜汁的鹹鮮襯托東海魷魚與膏香的飽滿； 

魚子醬糟響螺：以渾厚糟香引出螺肉鮮味，並以魚子醬添入細緻鹹鮮；

 寧波焅菜燜刺參：

將焅菜的濃香與刺參的溫潤相合，作為前菜部分的收尾。

 四道菜有濃有淡、有糯有脆，既保留寧波風味的辨識度，也讓味覺從夏日的清透之中，緩緩轉向秋日的豐潤。

第二部分｜秋實豐成：湯品、主菜與海味 江海之鮮、山野之味與秋日果實在同一席間相遇，清與濃、鮮與醇、柔潤與爽利彼此襯托。秋天的「豐」並非將味道不斷疊加，而是讓各種滋味各得其所，保持從容並得以舒展。 

翠梨川貝蝴蝶蚌冷湯：翠梨與川貝回應初秋的清潤之意，冷湯以梨的清甜襯托川貝的淡雅，再融入蝴蝶蚌的鮮脆。
入口清涼而不失溫潤，在前菜之後稍作停頓，也為隨後逐漸豐盈的主菜鋪開層次。

 腐皮小芒森甜酒溏心蝦蛄卷：薄腐皮包裹蝦蛄，外層輕香，內裏保留溏心般的柔嫩與鮮甜。小芒森甜酒以明亮果香與清甜輕輕提味，使蝦蛄本味更顯清晰，豐而不膩。

 秋實茄汁雞油菌燴龍蝦：板栗、蓮子與姜柄瓜帶來秋實的溫厚，番茄則以明亮酸甜提起龍蝦的鮮味，雞油菌更增加了一抹山珍神秘的鮮。燴製令果實的酸味與龍蝦的鮮在湯汁中彼此交融，香氣凝聚卻不濃重，呈現秋日豐收飽滿而有層次的一面。 

麻辣牛油果豆腐燉煎魚臉：魚臉先煎出香氣，再與豆腐一同燉煮，並以麻辣風味烘托魚臉的膠質與鮮味；牛油果則為口感多添一份柔潤，緩和辛香。麻、辣、鮮、潤並置，味道既有張力，卻又平衡，令整席由寧波本味向更開闊味覺表達延伸。 

黑虎掌燜黃牛肉配油鹽土豆：

黑虎掌香氣深沉，與慢燜黃牛肉的醇厚相輔相成，呼應民間「立秋貼秋膘」的習俗。油鹽土豆以質樸鹹香承接肉汁，既添秋日根莖的踏實口感，也讓菌香、肉香與薯香匯聚，令味感不止於單一厚重，更是溫潤、沉穩的秋日滋味。

 海蜒江瑤柱鹵冬瓜：

海蜒與江瑤柱凝聚浙東海味，冬瓜則清潤通透。鹵汁讓鮮味緩緩進入冬瓜，又以瓜蔬的輕盈平衡宴席前段的肉香與蟹鮮，使主菜在豐盛之後回歸清和。

 第三部分｜秋韻悠長：點心與甜品 

鮸魚海蝦煎餃：鮸魚與海蝦合成鮮甜內餡，外皮煎至微香酥脆。一口之間既延續甬菜依海而生的鮮味，也以點心輕巧的形態從主菜過渡至甜品。

 燕窩蜜桃椰油冰淇淋：

燕窩的潤澤、蜜桃的清甜與椰油的柔香融為一體，以微涼輕盈的口感化開席間餘味。甜意點到即止，讓這場立秋宴在豐盈之後，留下清潤悠長的收結。

香港甬府「立秋宴」菜單 每位 HK$2888 + 10% | 四位起 | 2026年8月10日至9月9日供應
 

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