百樂大少店限定菜譜登場
2026-04-14

承載近六十年潮州飲食文化底蘊的百樂潮州酒樓（大少店），推出母親節父親節限定盛宴，供應期由5月1日至6月30日，設有12位用每席港幣10,800及6位用每席港幣5,500兩款選擇，匯聚多道經典與創新兼備的潮州菜式，向天下父母親送上最真摯而豐盛的祝福。

由「滷水五彩拼盤」揭開序幕，匯聚豬腳筋、鵝片、鵝掌、鵝翼及墨魚五款風味，各具口感與層次，為宴席帶來豐盛而講究的開場。隨後送上外層酥香、內裡鮮嫩的「芋茸酥帶子」，選用澳洲帶子入饌，鮮甜飽滿，與香滑芋茸相映成趣。另有「魚鏢海皇羹」，靈感源自泰國潮州僑鄉的傳統魚鏢羹，並融入潮州紅燒翅的烹調精髓，配以花膠絲、瑤柱、蟹肉等珍貴海味，湯羹醇厚溫潤，既保留傳統風味，亦迎合現代人的飲食取向。

主菜部分包括「清蒸花尾龍躉斑翅」，嚴選花尾龍躉近魚鰭部位入饌，此部位膠質豐厚、肉質嫩滑，向來深受饕客喜愛。大廚以清蒸手法細膩呈現食材本味，既保留魚肉的清鮮甘甜，亦帶出斑翅部位柔滑豐腴的口感層次；「火方冬瓜夾」則以冬瓜的清淡與金華火腿的鹹香相互襯托。大廚將冬瓜切成雙飛片，以蝴蝶刀工夾入火腿片及薑片等配料，蒸至透明軟嫩後再輕輕勾芡，口感層次分明，亦是一道兼具清雅風味與精湛刀工的經典菜式，更屬中餐丙級檢定考試中的代表性刀工菜。壓軸主食「潮式家鄉炒米線」則承載濃厚家鄉風味，以吊片、鹹肉絲、韭菜、芽菜及冬菇絲入饌，配搭每日新鮮製作的潮州麵線快炒，香氣四溢，為盛宴添上一份溫暖親切的人情味。甜品方面則以「反沙芋件」及「清心丸綠豆爽」作結，雙重甜蜜為這場節日盛宴畫上圓滿句號。

套餐11道菜式當中，
「潮式蘿蔔灌漿」

是一道極考工夫的手工新作。大廚先將蘿蔔絲汆水，再配以瑤柱、菜脯粒、中芹粒、蒜仔粒、花生碎、芫荽粒及乾蔥蒜頭油渣等材料炒香調味，最後以腐皮細心捲起，製作工序繁複講究。成品外層輕薄，內餡層次分明，入口先感受到蘿蔔清甜，再滲出瑤柱與配料交織而成的鹹香鮮味，口感細膩而富層次，既保留潮州菜崇尚本味的精神，亦展現大廚對傳統手工菜的現代演繹。

另一道「辣椒糕虎蝦」

則以鮮香惹味見稱。選用越南大虎蝦開背煎香，再以泰國辣椒糕、泰國蝦籽油、乾蔥蓉及蒜頭爆香快炒，令虎蝦充分吸收香辣惹味的醬香精華。菜式入口鮮甜彈牙，辣中帶香，既突出大虎蝦本身的鮮味，亦為整席菜單增添一道更具個性與活力的味覺亮點。

「菊花石榴雞」

亦是一道極見刀工與手藝的潮州傳統名菜。大廚先將雞肉起肉剁蓉，加入蝦膠及調味拌勻，再巧手塑形成石榴般飽滿雅緻的外形，經細緻烹調後上桌，造型精巧，層次分明。
母親節套餐由5月1日至6月30日期間供應，設有6位用每席港幣5,500及12位用每席港幣10,800兩款選擇，以上價目已包括茶芥及加一服務費。(請於3日前預訂) 

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