沙田18中菜廳 全新佳餚登場
2026-04-14

香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18於明媚春日之際呈獻全新菜單。行政中餐總廚何振雄師傅糅合時令食材與創新手法，再次將家常滋味昇華，帶來一場融合傳統與創意的美饌盛宴。

砂鍋鹹香三鮮臭豆腐昇華以往備受讚賞的沙田18經典菜式「砂鍋海鮮臭豆腐」

2全新版本繼續以傳統臭豆腐為基底，但巧妙加入咸魚提味，令鹹香層次更為突出；再配合每日自家新鮮熬製的魚湯，鮮味層次倍增。海鮮升級選用厚身皮滑的大龍躉、鮮蝦、蠔仔及魷魚，鮮味與豆腐的鹹香相互交融，口感與風味同樣豐富；再將泡椒打磨成醬汁入饌，酸辣鮮香，為整道菜帶來畫龍點睛的驚喜。最後以砂鍋盛載，熱氣升騰，香氣縈繞，令賓客沉醉於鮮香與鹹香交織的盛宴

辛香辣饌天府辣子羊

何師傅細選整隻羊最上乘的部位—上腦羊肉，肉質帶少許筋膜，滑嫩之餘亦不失爽口。羊肉先以花椒醃製入味，再加入乾辣椒粒、子椒及大紅袍花椒爆炒，火候掌控極高，令辣椒燶度恰到好處，呈現獨特的「煳麻」香氣。腰果與蒜苗提味，層次更添豐富。麻香鮮辣並存，特別適合佐酒，辛香馥郁，別有一番風味。

另一道白灼新鮮豬刺筋同樣是矜貴之選。豬刺筋極為稀有，一隻豬僅得兩條，質感爽脆彈牙，入口富嚼勁。以白灼方式烹調，保留食材最純粹的味道；再另外配上加入指天椒點綴的特調鼓油，微辣令鮮味更加立體，突顯食材自然。

何師傅素來熱愛自家炮製食材與醬料，將家常風味昇華。今次更以三款創新料理展現巧思，其中

沙茶珍珠蠔仔拌淮山麵

選用鮮味出位獨特的珍珠蠔仔搭配香味濃郁的沙茶醬，兩者鮮香完美融合，相得益彰。何師傅特別為自製沙茶醬「變身」，加入炒香的花生、蝦米及芝麻，再研磨混合，令整道菜式的沙茶風味昇華；以爽滑清新的淮山麵作為基底，口感清爽而富彈性 。沙茶的濃郁、蠔仔的鮮美與淮山麵的清新配合，呈現出家常與精緻兼備的妙饌，麵條會於上桌前即席拌勻，確保每一口均衡入味。

自製酸薑皮蛋亦同樣亮眼。何師傅嚴選時令子薑，經過多番工序，然後放入以酸梅子、話梅、米醋及冰糖精心調配的酸醋汁，酸香清新，入口開胃，恰到好處地中和皮蛋的濃稠。百香果蕃茄則展現選材的細膩用心。當造百香果靜待至最佳熟成時機後，以天然純正的永和蜂蜜與雜茄拌合，酸甜和諧交融，每一口都迸發春日清新的滋味，清新開胃。

除了滋味豐富的鹹點，沙田18餅房主廚賴耀輝師傅亦特別獻上兩款清新甜品，帶來截然不同的味覺驚喜。

鴛鴦意大利芝士蛋糕

特別加入港式懷舊飲品「鴛鴦」，咖啡粉與奶茶粉的比例經過精心調整，味道更顯平衡，完美呈現鴛鴦的經典神髓，將經典甜品昇華成別具特色的演繹。

香茅薑雪葩

帶有鮮明東南亞風味。香茅與南薑慢火熬煮得出湯，再特意加入打溶的香茅，令味道更顯飽滿，由鼻尖延展至味蕾。又以青檸入味，冰涼清新，為整體風味添上怡人的尾韻。 

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