獅房菜呈獻 全新【戲曲．梨園】
2026-03-11



戲曲是中華文化的傳統表演藝術，集音樂、舞蹈、說唱、武術與美術於一身的舞台綜藝，以「唱、念、做、打」為核心，透過特定動作演繹故事，並分生、旦、淨、丑行當，劇種則有京劇、崑曲、川劇、粵劇等。帝港酒店集團區域廚藝總監江肇祺師傅推出全新的獅房發辦—戲曲‧梨園，以多種劇種及劇目擷取元素，設計出充滿創意驚喜的餐目，於2026年3月1日至7月31日期間於帝京酒店獅房菜供應。

序 幕
桂花蜜茶．蛋黃餅
這是一道可佐戲的雅緻茶點。溫潤的桂花蜜茶以冰糖慢煲、佐以烘焗得金黃酥脆的蛋黃小餅。茶香餅韻相輔，重現舊時戲園中，觀眾邊品茶食、邊靜候好戲登場的風雅興味。

生．旦．淨．丑

燈影蓮藕．貴妃醉雞．紅鬃肚絲．鹹魚西瓜
此四味開胃小品，靈感源自中國戲曲四大行當，將「生、旦、淨、丑」的角色神韻化為舌尖風味。燈影蓮藕對應生行（男性角色），以薄透刀工呈現輕透酥脆，喻生角清逸唱腔與瀟灑功架；貴妃醉雞演繹旦行（女性角色），取徑《貴妃醉酒》，以白滷醉雞之皮爽肉滑，盡顯旦角雍容華貴；紅鬃肚絲詮釋淨行（花臉角色），以紅油赤醬爆炒，色濃味厚，對應花臉豪邁氣勢；鹹魚西瓜則詼諧呼應丑行（滑稽角色），以鹹鮮與清甜碰撞驚喜，恰似丑角跳脫規矩的諧趣擔當。

牡 丹 亭

金脆．牛油果．帶子
崑曲瑰寶《牡丹亭．遊園驚夢》，講述南安太守之女杜麗娘在夢中與書生柳夢梅相遇，醒後因相思成疾而死，後又魂歸還生，並與柳夢梅在現實中相認的故事。
以頂級帶子的白淨無瑕、口感軟嫩，喻作大家閨秀兼高雅純潔的女主杜麗娘；而牛油果則比作杜麗娘遊玩的百花盛開、生機盎然的後花園。大廚先將脆炸麵球頂部戳開小口，細心地釀入紫洋蔥、芫荽、酸忌廉、牛油果、帶子等餡料，一口嚐盡鮮爽軟滑的複雜滋味。

霸 王 別 姬
火龍果．虎茸菌．花膠．燉烏雞
膾炙人口的京劇《霸王別姬》，西楚霸王項羽中了韓信十面埋伏之計被困，漢軍隨後使出四面楚歌的心理戰術，使得楚軍軍心渙散，項羽大勢已去，於是在營帳中設下酒宴並悲憤高歌，虞姬則隨歌為項羽舞劍，舞罷便自刎殉情。
以烏雞喻作深情奉獻的虞姬；虎茸比作西楚霸王，盡顯英雄氣概；而花膠則是二人難分難捨的羈絆；火龍果火紅的湯汁則是那抹史詩式的英雄氣慨。大廚挑選優質烏雞，搭配赤肉、虎茸菌燉足4小時後，放入花膠及紅火龍果再燉煮1小時成湯清味濃的燉湯。

貴 妃 醉 酒

玫瑰露．燕麥．南非鮑魚
靈感源自京劇梅派經典《貴妃醉酒》，劇中講述唐玄宗本與楊貴妃約定在百花亭設宴，玄宗卻臨時轉往梅妃宮中，令楊貴妃倍感失落與慍怨。
將酒漬南非鮑魚比作雍容華貴、飲酒微醺的楊貴妃，再現其醉態之美。大廚用上玫瑰露酒糟浸漬南非鮑魚至入味後，裹上薄脆漿炸至酥香，並以蒜蓉、指天椒、牛油和燕麥兜勻，鮑魚外酥內軟糯，每一口都散發淡淡誘人酒香。

天 仙 配
橘子汁鴨胸 拌 青檸酸辣鴿崧
黃梅戲經典《天仙配》講述玉帝的七女嚮往人間，私自下凡邂逅賣身葬父的孝子董永，被其忠厚感動結為夫妻。然而仙凡有別，七女無奈返回天宮，夫妻分離的故事。
大廚特地挑選質地豐厚的鴨胸喻作樸實的董永，而鴿崧口感細碎入味、酸辣鮮活，一如七仙女的古靈精怪、敢愛敢恨的個性。熏熟肉厚甘香的鴨胸後淋上橘子汁，與萵筍、鮮淮山、冬筍、鴿崧以及青檸酸辣汁炒香，鑊氣十足，鹹香中透出果酸與鮮辣，風味層次豐滿鮮明。

西 廂 記
金沙蛋黃．藍鑽瓜子
越劇《西廂記》講述書生張生與崔相國之女崔鶯鶯一見鍾情，因門第之見被崔夫人阻撓，卻在丫環紅娘的協助下，最終衝破封建禮教束縛而終成眷屬。
以矜貴的藍鑽瓜子斑喻作二人的純潔真摯愛情，而金沙蛋黃醬因需耐心反覆翻炒調製才能達到色澤金黃狀態，一如丫環紅娘為了促成崔張二人而費盡心思的巧計。大廚以牛油推炒鹹蛋黃成金黃色狀態後，加入鮮奶及麻辣醬製汁醬置於碟底，藍鑽瓜子斑起肉切件煎香放面即成，鹹蛋黃香氣撲鼻，魚肉肉厚鮮味十足。

林 沖 夜 奔

黑胡椒．鹿茸菌．M5和牛
取材於《水滸傳》的京劇名作《林沖夜奔》，講述禁軍教頭林沖被陷害後投奔梁山為寇的故事；林沖於風雪漫天的晚上無意中聽聞仇敵陰謀，憤而手刃仇敵，血染雪地，及後頂着風雪，懷著一腔孤憤與決絕，連夜疾奔，投奔梁山。
大廚以頂級M5和牛入饌，將牛肉與鹿茸菌佐以黑胡椒、海鹽煎香，綴以自製炸蒜片。上桌時，以煙燻蘋果木的香氣繚繞，營造出蒼茫雪原的視覺意象。煙霧比作蒼茫雪原，頂級牛肉以烈火黑椒炙烤，喻示英雄踏雪疾行的悲憤決絕，猶如將林沖滿腔悲憤踏雪的一幕於餐桌呈現。

白 蛇 傳
川辣．蟹肉．田螺．翠玉盅
川劇《白蛇傳》講述千年白蛇白素貞，化身女子邂逅書生許仙並結為連理。人妖之戀觸怒高僧法海，他將許仙禁於金山寺。白素貞為救夫，與小青召喚水族，施展「水漫金山」掀起滔天巨浪。最終白素貞不敵，被鎮壓於雷峰塔下，及後兒子長大高中狀元，救母出塔而得以一家團圓。
大廚特別以劇中最波瀾壯闊的「水漫金山」一幕為靈感，蟹肉及田螺喻比水族大軍的蝦兵蟹將，翠玉盅比作金山寺。呼應川劇熾烈奔放的風格，特以四川經典的麻辣醬調味，將蟹肉、田螺、雜菌與之共炒成餡，釀入挖空的翠玉瓜中烘烤。清新爽脆與鮮甜辛香的豐富質感與味道，猶如在舌尖纏綿起舞。

紫 釵 記
百里香．梅子．燉豬腳
家喻戶曉的粵劇《紫釵記》，才子李益與霍小玉以紫玉釵定情，卻因權臣構陷而斷絕音信。小玉誤會情郎負心，傷心賣釵。幸得豪俠黃衫客仗義相助，使二人重逢冰釋前嫌，終令紫釵重圓，姻緣美滿。
以肉厚甘鮮的豬腳為主角，先去骨起肉切碎再捆扎成條狀，再以自家製滷水滷至入味，取出裹上禪衣漿炸至酥香，伴以加了梅子的芥末籽醬。梅子醬的酸甜恍若劇中男女主的波折愛情；而燉豬腳更是團圓、圓滿的直接象徵；百里香則取其「百里傳香」的意思，藉以讚頌二人的愛情故事千古流芳。

天 女 散 花
蕉香．葡汁．百合．鮮蔬
京劇《天女散花》源自佛教經典，演繹天女奉佛旨散花、試煉修行者的故事。劇中天女御風而行，長綢翩飛如雲，呈現出天花繽紛紛墜、祥瑞遍灑人間的詩意奇觀。
大廚取自劇中花朵散落如花雨一幕為靈感，以百合鮮蔬與蕉香葡汁喻作天女雲階與繽紛花雨，盡顯仙姿妙態與滿堂芳華。用上多種鮮蔬包括西蘭花、白磨菇和百合，淋上以香蕉、咖喱、鮮奶和椰漿等製作的葡汁，再高溫焗製而成，焦香誘人。

牛 郎 織 女
黑豆．小米．湯圓粥
黃梅戲經典劇目之一，講述牛郎與織女因王母娘娘的阻撓而被迫分離，最終在鵲橋相會的傳說；同時也是民間流傳的七夕節由來，描寫這對戀人每年農曆七月七日才能相會的愛情故事。
一道黑白湯圓粥，以墨魚汁加糯米製成皮裹上鮮蝦和黑毛豬餡料成黑色湯圓，並以白糯米皮包裹黑毛豬、蝦米和菜脯的白色湯圓，外裹脆米，兩款湯圓置於黑豆、白米及小米熬煮的粥底奉客，溫熱軟糯，每一口都令人由舌尖烘暖至心窩。白色粥底喻作夜空中的璀璨銀河，而黑白湯圓分別比作來自人間樸實的牛郎與天仙身份的織女，黑白湯圓同置於粥中，猶如「黑豆鵲橋」一年一度的相聚一刻。

大 鬧 天 宮
鮮果．醬香．冰淇淋
取材自京劇《大鬧天宮》，該劇故事源自中國古典名著《西遊記》中最為膾炙人口的章節，講述孫悟空因不滿玉帝所封的小官，先後從龍宮奪取金箍棒、在地府銷毀生死簿，之後又因蟠桃會受辱而大鬧天宮，最終孫悟空被如來佛祖壓在五行山下。
以一場「舌尖上的花果山」為概念，大廚特別用上多款鮮果搭配麻辣雪糕，淋上已點燃的珍酒，融合馥郁果香，以及微麻微辛又富香甜後勁的雪糕，猶如合奏出舌尖交響曲，既令人回味亦為饗宴拉下圓美結局的謝幕。 

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