帝逸酒店逸軒師房宴品味粵饌
2026-03-11



隨着季節更迭，帝逸酒店中菜行政總廚李家鋌師傅秉承對粵菜精髓的堅持，結合當季時令海鮮與珍稀山珍，推出全新「逸軒師房宴 — 春夏盎然，味嚐粵髓」菜單。一系列佳餚以「春意」與「鮮味」為主題，帶領饕客開啟一場視覺與味覺交織的春夏感官之旅。

是次菜單特別挑選了波士頓龍蝦、南非吉品鮑魚、澳洲黑珍珠鮑、威士忌及多款時令蔬果入饌，呈獻三款工序繁複、層次豐富的「逸軒師房宴—春夏盎然．味嚐粵髓」菜單。



「逸軒師房宴 I」以「逸‧嚐」三款前菜揭開序幕，包括輕煎紅蔥鮑魚，餐廳靈魂招牌菜招牌鬈毛豬叉燒皇，以及別具巧思的金沙花雕脆鮑菇。湯品以金柱松茸花膠燉海螺滋潤身心，盡顯粵式燉湯的清純厚潤。主菜方面，李師傅呈獻手工極其繁複的鮮拆蟹肉炸蟹蓋，鮮甜蟹肉傾囊而出；另有胡椒汁煎焗黃魚，以辛香胡椒提升黃魚的細嫩鮮美。
「逸軒師房宴 II」的前菜韓式柚子蜜餞金蠔以清新果酸中和蠔肉的濃郁，杏香脆波士頓龍蝦鉗則展現了極致的外香脆內爽彈口感。馬告煎山藥波士頓龍尾巧妙運用具檸檬香氣的馬告山椒，點綴煎香後的龍蝦尾，味蕾瞬間醒神。此菜單更聯乘海味名號「安記」，推出紅燒濃湯「安記」25頭吉品南非鮑魚遼參，鮑魚燜至溏心入味，與軟腍遼參交織出極上滋味。驚喜主食滕椒焗番茄肉醬天使麵打破傳統，以川式滕椒的微麻帶動西式肉醬風味，叫人耳目一新。凡惠顧師房宴 II 套餐，每兩位客人可獲贈「安記」鮑魚零食禮盒乙盒。



最為尊貴的「逸軒師房宴 III」旨在打造極致的感官饗宴。「逸‧嚐」 蘋果木煙薰鵝肝多士與韓式柚子桑棗脆皮蝦球，平衡了豐腴與酸甜。主菜威士忌酒香片皮鴨為傳統菜式注入靈魂，淡淡酒香昇華了烤鴨的油潤皮脆。紅燒澳洲黑珍珠鮑魚配高湯鵝掌翡翠，黑珍珠鮑魚肉質厚實彈牙，鮑汁濃醇。最後主食選用香煎 A5和牛煎蛋飯，油脂豐盈的和牛配上流心煎蛋，為饗宴畫上圓滿句號。

逸軒師房宴除了以上三款菜單於午市及晚市供應外，逸軒亦呈獻一款「逸軒師房午宴」，以精緻粵式點心啟航，大吉逸軒蝦餃皇與黑蒜海蝦燒賣皇將傳統滋味精煉昇華。緊隨其後的准杞花膠燉海螺，湯頭清甜滋補，溫潤味蕾。

主菜頭抽大蝦伴豉油皇腸粉展現極致鑊氣與醬香；濃湯古法柚皮鵝掌則是考驗功力的傳統名菜，柚皮吸盡精華，入口即化。主食日本番茄焗白樺豬扒飯將經典美味極致細化，豬扒鮮嫩多汁。最後以一抹清爽的桂花糖西瓜冰粉作結，此午宴由點心、燉湯至主菜一應俱全，既保留了逸軒一貫的匠心，亦在細節處展現了粵饌摩登新貌。 

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