福岡人氣名店「大地烏冬」首度登陸香港
2026-01-23

來自日本福岡的人氣名店「大地烏冬」正式進駐香港，首間分店於奧海城隆重開業。作為享負盛名的「豐前裏打會」流派成員，大地烏冬香港店將原汁原味呈現該派系獨有的半透明烏冬文化，並貫徹品牌對新鮮度的執著，堅持每一碗烏冬均「即叫、即切、即煮」，每一件天婦羅亦是「現點現炸」，務求讓香港食客品嚐到職人級的極致美味。



「大地烏冬」最引以為傲的，莫過於其承襲自「豐前裏打會」的繁複製麵工藝。與坊間常見的烏冬不同，這裡的麵條呈現獨特的半透明狀，這歸功於對「熟成」過程的極致追求。職人每日會因應天氣、溫度與濕度的微細變化，精準調整鹽水濃度與發酵時間。製麵過程首重「水和」，將專用麵粉混入鹽水後發酵八小時，讓水份均勻滲透；隨後經過手揉令麵筋組織緊密，再進行長達十二小時的「緩和」二次熟成，使麵團重回鬆軟狀態。這段耗時二十小時的旅程，正是造就烏冬口感煙韌彈牙、滑順透光的關鍵所在



由於麵團含水量極高，切麵後必須立即下鍋烹煮，烹煮後十分鐘內必須呈上，因此店內嚴守「即叫即切」的鐵律。烹煮過程同樣講究，麵條在寬闊的大鍋中滾煮約六分鐘後，需立即放入室溫水「過冷河」，利用餘溫讓麵條收縮並熟成，上桌前再於熱水中快速川燙三十至四十秒。這套繁複的工序，成就了大地烏冬標誌性的「コシ」（ko shi，外層軟糯、內裏煙韌）獨特口感；若是冷烏冬，則會在第一次烹煮後直接過冰水，帶來更為爽滑的味覺衝擊。



在湯底與配料方面，湯頭嚴選昆布及鰹魚、沙甸魚、鯖魚等多種乾魚，每日新鮮熬煮一小時，色澤金黃通透，鮮味深邃。為了搭配招牌天婦羅，店家研發出專屬的咖喱口味。這款咖喱並非傳統日式的甜味，亦不像印度咖喱般辛辣強烈，而是著重香料層次，與酥脆的天婦羅形成絕妙平衡。



提到天婦羅，不得不提福岡烏冬的靈魂伴侶——牛蒡天婦羅。大廚特意順著牛蒡纖維切片，不僅保留了爽脆咬口，更在油炸時將其塑造成宛如風車般的藝術造型。由於堅持即點即炸，金黃酥脆的麵衣即使浸泡在熱湯中，依然能保持驚人的脆度，為食客帶來視覺與味覺的雙重享受。是故，這種由大地烏冬開發的「牛蒡牛肉天婦羅烏冬」不但是店內招牌，更是「豐前裏打會」的象徽與靈魂伴侶。

除了經典口味，香港店更特設多款冷拌及熱湯選擇，包括清爽怡人的大根梅子冷烏冬、惹味濃郁的牛肉汁沾釜揚烏冬，以及極致豐盛的大地大滿貫天婦羅烏冬。更令人驚喜的是香港限定博多明太子牛油釜玉烏冬，選用頂級博多明太子微炙提升香氣，勢必成為人氣之作。

為了慶祝香港首店開幕，大地烏冬推出「一番賞」。開業期間，凡消費每滿 $88，即可獲得抽卡機會一次；以二十四節氣為主題，共設 10 款獨家設計的節氣食養卡，除了介紹節氣知識外，更會推薦對應的烏冬口味（如「大暑」推薦清爽的「大根梅子冷烏冬」）。卡片背面更附有驚喜優惠，最大獎項包括烏冬「買一送一」。

此外，在開業首兩星期（1 月 26 日至 2 月 8 日）更精選兩款烏冬以優惠價酬賓：
大地大滿貫天婦羅烏冬 $88 （原價 $108）
蝦天婦羅冷拌烏冬 $78（原價 $98）

大地烏冬
地址：大角咀海庭道18號奧海城二期1樓146A號舖
電話：2328 6266 

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