Feuille 呈獻全新晚市菜單
2025-06-20

以大自然為靈感的米芝蓮一星及綠星現代法國菜餐廳Feuille，推出全新晚市菜單，帶來更多元化的選擇與驚喜。

行政總廚Joris Rousseau以本地時令食材打造出一系列全新菜式，結合創意風味與精緻擺盤，既充滿飽足感又清新不膩，帶來層次豐富的味覺體驗。

全新晚市菜單提供各式各樣的菜式選擇:

紅菜頭 - 竹筍 - 無花果葉

以連皮烹煮的紅菜頭為主，脫水後用紅菜頭汁慢煮，突顯其甜香與濃郁風味。紅菜頭粉輕撒在麵包粒上，帶來細膩酥脆口感。底層鋪上絲滑的紅菜頭蓉，再用無花果葉油增添清新香氣。頂層覆以煙燻後脫水的竹香泡沫，並以魚子醬點綴，增添奢華氣息。

招牌菜龍蝦 - 法式辣椒 - 香米，

龍蝦在客人面前以本地蜂蠟慢煮，再經炭火烤製，突顯香濃鮮甜。搭配紫葉酢漿草醬及Joris 從法國引入的發酵辣椒，層次豐富，優雅濃郁。為了減少食材浪費，龍蝦餘下部分被煉製成拌有醋的米奶油，並精選本地種植的青衣米，增添深邃口感。

另一道精選菜式
A4和牛西冷 - 姬松茸 - 萵筍

以薄切A4 和牛、姬松茸菌柄和通菜製作成千層酥，精心烘烤至完美，展現其濃郁肉香。搭配炭火烤製的萵筍和羽衣甘藍蓉，自家製的紅酒醋醬為整道菜注入酸度與活力。最後以薯仔和法式酸奶油點綴，柔和了整體風味。

甜點
羅勒 - 香檳 - 長胡椒

底部為清新的羅勒雪糕，草本的風味與輕盈的紫蘇奶油相輔相成。香檳啫喱帶來一陣果香，杏仁碎與脆餅加添滑順堅果層次。長胡椒啫喱和泡沫融入辛香，與開心果完美平衡。灑上羅勒粉與白橄欖粉，提升美觀度，將田園的活力融入每一口奢華的味蕾體驗。

Feuille的全新晚市菜單提供兩種精選體驗：
十道菜菜單：港幣 1,288元 + 10% 服務費
招牌十四道菜菜單：港幣 1,688元 + 10% 服務費 

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