香港康得思酒店明閣「悅醬明饌」味覺饗宴
2025-05-14



香港康得思酒店粵菜食府明閣將與歷史悠久的本地品牌悅和醬園合作，攜手打造「悅醬明饌」味覺饗宴。是次聯乘饗宴精選悅和醬園出品的天然生曬有機豉油及多款地道調味醬料，結合明閣廚藝團隊的創意巧思，重新詮釋經典粵菜，呈現一場濃郁醬香與傳統工藝交織的非凡餐飲體驗。



隨著城市發展步伐加快，本地仍堅守傳統釀造技術的醬園已屈指可數，而創立於1945年的悅和醬園，亦是香港唯一自設蒸酒廠的醬園，他們一直堅持以古法天然生曬方式釀製豉油，嚴選加拿大優質非基因改造黃豆，經過超過六個月的日曬發酵，使其釀成品醇厚香濃、豆香四溢；而其自家釀製的酒醋產品，則以傳統酒餅及無基因改造米為原料，如以傳統玉冰燒製法釀造的醇舊米酒及青梅酒等，味道清爽醇厚。



明閣及中廚部行政總廚李悅發師傅除了甄選悅和醬園的招牌天然生曬有機頭抽外，亦巧妙運用他們多款地道醬料，包括古勞麵豉、鎮江黑醋、辣椒豆瓣醬、和味醬及梅酒等，將其巧妙融入粵菜之中，為菜式注入層次分明、回味無窮的滋味。「悅醬明饌」精選菜式包括：



悅和特釀梅酒5度陳醋冰鎮車厘茄（港幣108元）：清新怡人的前菜，以輕酸柔和的悅和5度陳醋及甘醇梅酒調配冰鎮醬汁，浸漬鮮甜多汁的車厘茄，入口酸香開胃，最宜於春夏交替之際享用。值得一提，悅和自家釀製的梅酒，選用上乘青梅，經最少三年陳釀，酒體輕盈清爽，馥郁中帶有紫蘇的尾韻，餘香繞舌，為整道菜式添上一抹優雅芬芳。



有機頭抽乾煎大虎蝦配花膠蝦頭油撈麵（每位港幣168元）：精選越南大虎蝦，以悅和招牌天然生曬、無化學添加的有機頭抽調味，乾煎至外層金黃酥脆，內裡仍保持鮮嫩彈牙。配以花膠條與蝦頭油拌製撈麵，鮮香濃郁，完美融合海鮮鮮味與豉油的鹹香，是地道風味與高級食材的極致演繹。



古勞麵豉焗銀鱈魚伴蝦子柚皮（每位港幣188元）：銀鱈魚以悅和鹹鮮味濃的古勞麵豉醃製一夜後焗煮，肉質細緻滑嫩，充分吸收麵醬的醬香，香氣四溢。配菜蝦子柚皮乃明閣經典，選用柚青多次氽水和榨壓去除苦澀，工序繁複。之後，以鯪魚上湯和鮮香鮑汁慢火炆製，質地軟綿不帶渣，口感細膩，清香果韻與魚香相得益彰，帶來豐富層次的味覺享受。古勞麵豉，亦稱曬錦豉，名字源自廣東江門鶴山的古勞鎮，其賣相雖然不討好，但因為經歷一個多月的日曬，豉味非常濃郁，是最原汁原味的麵豉。



鎮江香醋西班牙黑毛豬肉小排（港幣268元）：嚴選西班牙黑毛豬，採用半肉半脂的嫩滑肉小排，先拉油鎖汁，再以悅和鎮江黑醋調製的香濃醬汁慢火收乾，呈現誘人的拉絲效果。肉質柔嫩多汁，油脂香滑，伴隨濃郁醋香，酸香醒胃，餘味無窮。



辣椒豆瓣醬九層塔香爆紐西蘭草飼羊仔柳配鍋巴（港幣288元）：選用紐西蘭草飼羊仔柳，肉質細嫩無膻，以悅和辣椒豆瓣醬與九層塔快火爆炒，香氣四溢、滋味濃烈。搭配金黃香脆鍋巴，將辛香、嫩滑與酥脆三重口感一併呈現，打造層次豐富、令人難忘的味覺體驗。

「悅醬明饌」味覺饗宴 於2025年5月15日至6月30日期間供應。
 

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